杏

原料別名：杏果、甜梅、叭達杏、杏實、杏子

原料分類：水果類及制品

食用提示：每次3～5個

禁忌人群：產婦、幼兒、病人，特別是糖尿病患者，不宜吃杏或杏制品。

適用人群：一般人群均可食用，急慢性氣管炎咳嗽者、肺癌、鼻咽癌患者等，癌癥及術后放化療患者，頭發稀疏者尤其適宜食用。

1原料介紹

杏為薔薇科植物杏或山杏的果實。我國大部分地區均產，西北、華北和東北各地分布最廣。果實呈圓、長圓或扁圓形，果皮多金黃色，向陽部有紅暈和斑點。果肉暗黃色，味甜多汁，初夏成熟。杏果肉黃軟，香氣撲鼻，酸甜多汁，是夏季主要水果之一。
杏果可以生食，也可以用未熟果實加工成杏脯、杏干等。杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作為休閑小吃，也可做涼菜用；苦杏仁一般用來入藥，并有小毒。杏果和杏仁都含有豐富的營養物質。杏雖好吃但不可多吃，因為其中苦杏仁甙的代謝產物會導致組織細胞窒息，嚴重者會抑制中樞，導致呼吸麻痹，甚至死亡。

2營養分析

1. 未熟果實中含類黃酮較多，類黃酮有預防心臟病和減少心肌梗死的作用；
2. 杏是維生素B17含量最為豐富的果品，而維生素B17又是極有效的抗癌物質，并且只對癌細胞有殺滅作用，對正常健康、的細胞無任何毒害；
3. 苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可以治療肺病，咳嗽等疾病；
4. 杏仁還含有豐富的維生素C和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險性。

3食用指導

果供生食外，可制成杏干、杏脯等加工品，核內杏仁可食用。

4食材文化

果肉味甘酸、性溫，歸肺、大腸經；
有潤肺、止咳定喘、生津止渴的功效；
可用于胃陰不足、口渴咽干等癥。
杏仁味微甜者，為甜杏仁；味辛、甘、性溫；可潤腸、止咳、補氣。
杏仁味微苦者，為苦杏仁；味辛、苦、性溫、有毒；入肺、大腸經；可止咳、平喘、潤腸。

5溫馨提示

1. 未成熟的杏不可生吃；
2. 杏雖好吃但不可食之過多，因為其中苦杏仁甙的代謝產物會導致組織細胞窒息，嚴重者會抑制中樞，導致呼吸麻痹，甚至死亡；但是，加工成的杏脯、杏干，有害的物質已經揮發或溶解掉，可以放心食用。