現在很多女孩子喜歡吃麻辣燙，在街邊流動的小攤，或者是一些有門面的小飯館里都做起了麻辣燙的生意。而且人頭蠢動，生意相當火爆。以前聽說過經常吃麻辣燙容易得腸炎，那么麻辣燙到底對我們身體有什么樣的危害呢?下面讓孫麗紅專家告訴你。

　　該視頻主要文字介紹：

　　麻辣燙危害人體的原因分析

　　很多女孩逛街喜歡邊走邊吃，有很多小攤在街邊就擺起了流動的車架，這種新型的方式很是新潮，人們可以不去飯館坐下來就能邊走邊吃了，還挺時尚。所以吃麻辣燙似乎是好潮流，但是你知道吃麻辣燙有什么背后秘密，吃麻辣燙對人體健康是否有危害呢?

　　1、認識麻辣燙

　　麻辣燙是起源于四川、流傳多年的地方特色小吃，也叫串串香。其主要的特點就是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費者的喜愛。

　　2、沒有保障

　　因為麻辣燙是小本生意的經營方式，所以，販子多數是以流動擺攤的小攤位進行交易，吃完則完，沒有固定攤位跟經營許可證，更別提法律的保障。

　　3、濫用添加劑

　　小本生意，材料都是冰凍食品，大部分是以低的價格購買進來，進入冰庫，這樣為了保險，他們會用一些違背現在食品安全條例的進行加入防腐劑，甲醛等來改善食品的保險程度及調整食品的口感。那么多背后添加劑，你認為健康嗎?

　　4、傳說中的地溝油

　　你吃過地溝油嗎，你也許回答不出來，因為你自己也十分的模糊，自己到底是否吃過，而今麻辣燙，因為成本競爭，因為沒有食品管理部分的介入管理，很多時候是屬于無人管制的一個行業。為了生存，為了人民幣，很多時候會調入傳說中的那個地溝油，惡劣的使用，讓大家“非常愉快”的食用。

　　5、細菌繁殖地

　　路邊攤我們還是少吃為妙，為什么?因為推車小販他們的經濟不是很好，租不起門面，才用推車做生意，所以對衛生的標準自然降低。很多的碗筷，竹簽等都是未經過消毒而出來，再加上蔬菜，海鮮，吃貨沒有清洗干凈，就直接的放入了那股燒了很久的湯底中。還沒燒開，又被拿走了，這個細菌繁殖相當快。

　　6、湯底“太營養”

　　a、麻辣燙的湯底一般都是一些市場賣剩的骨頭或者一些非常廉價的肉塊肉末作為主料，為了好吃，一般販子會加入大量的調味品，使得湯底膽固醇，脂肪，辣椒特別的多，人體吃下去，如果頻率朵拉了，自然是容易長胖，肥膩，容易導致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。

　　b、人體如果大量食用或經常食用被福爾馬林浸泡的海產品，會損傷人體的肝臟，甚至誘發癌變。

　　7、其他

　　a、吃多了麻辣燙，會引起食欲變怪異，口味特別重，這樣長期以超辣，超咸的口感飲食，使得體內的胃長期處于一個刺激狀態，容易引起長痘痘，胃潰瘍。

　　b、其外，人體的口腔、食道和胃黏膜比較合適接觸的溫度在50-60度范圍，但是麻辣燙通常是起來就吃，這樣會因為太燙，而損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。

　　隱藏在麻辣燙里的健康危害

　　危害一

　　受利益驅使，不少攤販或海產品零售商為了使海產品看上去新鮮、保存時間長，常常會使用國家禁用的工業堿、福爾馬林發泡。據了解，工業堿價格比食用堿 低，但含有大量對人體有害的雜質。而福爾馬林即是40%濃度的甲醛溶液(多用于標本制作防腐、定形)，由于能使海產品保持原來的新鮮狀態，并加強了韌性， 給人以新鮮質優的感覺，故商販常用其浸泡海產品。其實，福爾馬林的毒性相當大，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變，大量食用或經常食用被福爾馬林浸泡的海產品，會損傷人體的肝臟，甚至誘發癌變。

　　通常，用福爾馬林泡過的海產品除了韌性較大外，還可聞到一絲刺鼻的氣味，小商販給魷魚串涂抹上麻辣調味品后便將這些異味掩蓋了，所以不易被人察覺。因此，建議愛吃街邊麻辣燙的人們加強自我保護意識。

　　危害二

　　我們很多人喜歡吃麻辣燙，是因為它夠快，把生的菜放到鍋里沒一會就能撈出來吃了，還有它的口味以辛辣為主，雖然能很好地刺激食欲，但同時由于過熱過辣過于油膩，對腸胃刺激很大，過多食用有可能導致腸胃出現問題。麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美，但也暗藏傷害。

　　危害三

　　街邊麻辣燙常常是滿滿的一鍋，如果沒有燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會徹底殺死，食用后容易引起消化道疾病。麻辣燙的燙菜水反復使用，其中也積累了有害物質。麻辣燙的油脂不新鮮，那些油是反復煮熟的，更有的油是不合格的。

　　危害四

　　人的口腔、食道和胃黏膜一般高只能耐受50℃至60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。

　　危害五

　　麻辣燙太濃太辣，成分過于肥膩，容易導致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。

　　危害六

　　食品原料不新鮮，尤其是那些蔬菜類的，有的已經枯萎發黃了，但是，依然擺在上面。有的食物更是經過處理，譬如甲醛可以改善水產品、動物血、豆腐等食品的質地。不要再吃麻辣燙，為了自己的健康。

　　科學吃麻辣燙

　　第一

　　麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類……相比之下，植物性原料品種占優勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。

　　第二

　　麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環境污染較小。

　　第三

　　涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養因素和有毒物質。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。

　　第四

　　麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油，調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時候，往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程，而且顧客無法選擇菜肴的放油量。

　　本期嘉賓介紹

　　孫麗紅

　　上海中醫藥大學營養學教研室主任，副教授、醫學博士、主治醫師，上海民生中醫藥研究所研究員，全國高級營養保健師、國家營養指導師技能鑒定考評員。

　　師從國際腫瘤專家何裕民教授，上海中醫藥大學營養學教研室主任，副教授、主治醫師，獲得《全國營養保健師》(高級)資格證書，是上海中醫藥大學營養專業教研室重要教授之一，博士時期從事腫瘤飲食研究課題，并參與國際飲食標準的翻譯工作，曾參編《營養中藥學》《現代中國營養學》等國家級教材。長期從事營養與食品衛生學的教學和科研工作，尤其對癌癥與飲食營養的關系有較深入研究。2012年6月出版發行《生了癌怎么吃》(上海科學技術出版社)，并參編多部專著及科普圖書。

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