想必大家都應該喜歡吃雞肉吧，其實雞肉的吃法有很多種，今天我們請來了陳慶師傅做客天天飲食節目給我們講解梅花豆瓣炒雞丁的做法。

　　本期節目請到的嘉賓是高級廚師陳慶，講梅花豆瓣炒雞丁。

　　下面是本期視頻的內容簡介：

　　梅花豆瓣炒雞丁

　　1、主料：梅花菇、鮮豆瓣、雞胸肉;

　　2、輔料：耗油等;

　　3、制作方法：

　　(1)干制的梅花菇淋上少許的料酒倒入溫水，撒上少許鹽，放鍋中蒸熟備用，鮮豆瓣放入淡鹽水中煮透備用;

　　(2)雞胸肉切丁加入料酒、鹽、蛋清和水淀粉，攪拌均勻之后，倒少許的色拉油，在油溫達到三成熟的時候，雞肉下鍋滑到七成熟，控油撈出;

　　(3)鍋中留底油，放入梅花菇、鮮豆瓣和雞胸肉，加少許的耗油、白糖、料酒、老抽、水淀粉，出鍋前淋上少許色拉油。

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　　本期嘉賓介紹：

　　陳慶

　　絕對是中國廚師里的異類。在講究“江湖門派”的廚師界，陳慶自如地穿梭于各大“門派”之間。自詡：人緣好!他會搞場面、十分吃得開。在做菜的人里面，他懂營養;在研究營養搭配的人里面，他會設計菜;在設計菜的人里面，他的烹飪手藝又很不錯。他有一個標志性的光頭，后腦勺上隔三差五就換著“LOGO”。今天是逗號、明天是字母。脖子上掛著粗粗的銀鏈子，穿著奇裝異服，笑起來眼睛都快沒有了，像個沒心沒肺、橫了吧唧的“北京爺們”，但在各大社交圈里轉完一圈后，他會真誠地說一句：其實我是個廚師。

　　雞肉的做法大全

　　雞肉燉土豆

　　材料

　　主料：琵琶雞腿400g，土豆3個，輔料：洋蔥2個，胡蘿卜1個，大蔥半棵，姜一塊，紅辣椒一棵，大蒜6粒，紫蘇4片，調料：韓式辣椒醬3大勺，辣椒粉2大勺，糖2大勺，料酒1小勺，芝麻油2大勺，色拉油少許，鹽1小勺，胡椒少許

　　做法

　　(1)洋蔥豎切成條狀;大蒜(4粒)切碎;胡蘿卜切塊兒;姜切片;紫蘇、紅青椒、大蔥切絲。

　　(2)將鍋燒熱，加入少許色拉油，待油熱了以后放入琵琶雞腿，炒至腿皮的顏色變白;加入洋蔥，炒3分鐘;然后，加入胡蘿卜再炒2、3分鐘;炒好以后加湯，待湯煮開，用勺子撇去上邊的菜沫。

　　(3)往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒醬，攪勻后，慢慢加入菜鍋。將菜湯拌均勻后，蓋鍋煮10分鐘。

　　(4)將土豆帶皮洗凈后，分別包上保鮮膜，放入微波爐，600w加熱5分鐘。取出剝皮后，每個都分別橫豎兩刀切成四塊兒。

　　(5)往已經煮了10分鐘的菜里，加入土豆塊兒，再加入糖、鹽，蓋鍋再煮10分鐘。

　　墨西哥雞肉卷

　　材料

　　雞肉8兩，西洋生菜4片，洋蔥丁適量，蕃茄丁適量，美奶滋適量，太白粉1小匙，低筋面粉1小匙，水適量，低筋面粉4大匙，蛋1顆，蔥油少許，鹽少許，開水適量

　　做法

　　1.)將雞肉洗凈切成條狀，以所有腌料腌約30分鐘至入味備用。

　　2.)將材料B均勻調和成面煳后，與作法1的雞肉條拌勻，使雞肉條表面均勻的裹上一層薄面煳。

　　3.)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱后，將作法2的雞肉放入油鍋中，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉成中火炸約1分鐘即可撈起瀝干脂備用。

　　4.)將材料C混和均勻成面煳狀備用。

　　5.)熱鍋，以刷子沾上沙拉油后，在鍋中涂上薄薄的一層油，再把作法4的面煳先倒入約1/4，均勻鋪平，當面皮燒干時，隨即起鍋。重復此動作4次，即可作出四份面皮。

　　6.)取1片面皮，依順序于面皮上放置1片西洋生菜洋蔥丁、蕃茄丁及作法3的雞肉條，再擠上適量的美奶滋，卷起包好即可。

　　(6)待菜煮好以后，關火，加入蔥絲、紅青椒絲、紫蘇絲;稍微蓋會兒蓋子，就搞定這個韓式雞肉燉土豆了。