大家聽說過大煮干絲嗎，這就是揚州的名菜之一，今天我們請來了侯新慶師傅給我們講解干絲的做法大全，敬請收看本期的天天飲食官網聽聽侯新慶的講解。
本期節目請到的嘉賓是烹飪大師侯新慶，講干絲的做法大全。
該視頻主要文字介紹：
干絲的做法大全
上湯雞火干絲
材料
豆腐干絲400克 ，瑤柱4個，熟雞絲 60克 ， 熟火腿絲 30克 ， 油 50克 ，料酒 10克 ，豆苗 80克 ，高湯500ml ，精鹽1.5克
做法
1)瑤柱洗凈，用清水浸兩小時取出，加入蒸料隔水蒸一小時，用勺子壓成幼絲。泡瑤柱的留著后用;
2)火腿蒸熟后切成細絲。豆苗去掉老葉洗凈后用油鹽水焯一下;
3) 鍋中加入1500ml的水，燒開后加少許鹽，然后放入豆腐干絲，加蓋熄火后用沸水浸泡5分鐘，用冷水過一下后撈出瀝干水分。
4)炒鍋置旺火，加高湯和泡瑤柱的水燒開后，下干絲，瑤柱絲和火腿絲，燒開后轉小火燴煮10分鐘左右，使干絲漲發吸足鮮汁;
5)吃時將干絲倒在湯碗里，雞絲，瑤柱絲和火腿絲放在干絲上面，豆苗鋪在干絲四周即可。
榨菜干絲
材料
材料：淡榨菜絲150克，豆干8塊，蔥2根，辣椒2根
調味料：麻辣沙茶醬2大匙，烏醋2大匙，糖1小匙，酒2大匙
做法
1.辣椒切斜片，蔥切段備用
2.豆干先切片，再放入油鍋中炸至表面微焦后，起鍋瀝油備用
3.接著倒出鍋中余油只留1大匙油，先爆香辣椒和蔥白，再放入榨菜絲炒香后，加入麻辣沙茶醬炒香
4.再加入烏醋、糖和酒炒勻，然后放入炸豆干拌炒至湯汁收干，再放入蔥綠翻炒均勻即可完成
鱖柳煮干絲的做法
菜譜原料
主料：鱖魚、揚州豆腐干;
輔料：火腿、香菇、杏鮑菇、雞蛋、油菜;
菜譜做法
(1)鍋中倒油，下入蔥姜煸香，再放入魚骨煸炒;
(2)烹入少許料酒，加水之后，蓋蓋兒燉制15分鐘;
(3)鱖魚肉切成絲洗凈，加雞蛋清、鹽、生粉、油拌勻，上漿備用;
(4)豆腐干切成細絲，用開水浸泡去掉豆腥味;
(5)豆腐干絲放入煮好的魚湯中，下入香菇絲、杏鮑菇和雞絲;
(6)再烹入雞油，放入油菜和火腿絲;
(7)另起一鍋坐水，加入少許的油，把魚肉絲下入，煮制5分鐘;
(8)撈出倒在煮好的干絲上即可。
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本期嘉賓介紹
侯新慶
烹飪大師，出生于素有淮揚美食之鄉的揚州，自小便在淮揚佳肴菜清味美的美食環境中耳熏目染，深諳其菜系精華。
