現在天氣越來越熱，好多人都喜歡吃一些海鮮。河蚌是一種營養價值較高的海鮮，味道鮮美，很多人都喜歡吃。那么，怎么樣才可以做出一道口味正宗的河蚌海鮮呢?接下來就請我們的劉納專家給我們講講河蚌的做法吧!讓我們一起來學習吧!
該視頻主要文字介紹：
本期嘉賓介紹
劉納
女，營養專家，1969年生于北京，先后就讀北京西城區的中古友誼小學、北京師大附屬實驗中學、哈爾濱醫科大學、首都醫科大學。
曾任北京三甲醫院8年臨床醫生，研究生學習后從事高端人群全科醫療和私人保健工作，先后任加拿大使館指定醫生和衛生部下屬緊急救援中心和高級診所負責人。
從2005年起一直致力于社會主流媒體的營養科普事業，曾在北京電視臺《健康生活》、北京科教《健康大智慧》、中央1《生活早參考》中央4《海峽兩岸》、中國教育臺、上海東方衛視《健康一生》、湖南衛視《百科全說》、杭州電視臺《健康起義》、甘肅衛視《健康每一天》天津衛視《健康大講堂》山東衛視《養生》等做專家嘉賓和顧問。在時尚雜志設有營養專欄，如《TIMEOUT北京》、《時尚先生》、《美酒與美食》、《高爾夫度假》、《東方早報》、《學前教育》、《天下美食》、《東方養生》、《生命世界》等等。
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河蚌的三種做法
河蚌是一種營養價值很高的食物，它的全身上下都可以食用，大家也很喜歡吃。
食用起來味道十分鮮美.常吃河蚌尤其為好，可以消熱解煩，眼睛不太明亮的多吃河蚌會有明目的良效。那么河蚌的做法都有哪些呢.下面為大家進行詳細介紹!
紅燒河蚌
材料
河蚌肉600克，紅尖椒80克，腌蘿卜干50克，黃瓜30克.調料太太樂雞精、水淀粉、食粉各5克，鹽23克，李錦記蒸魚豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。
做法
1、首先將河蚌用食粉、啤酒、和一些鹽腌制一段時間。
2、用流動水沖3小時，切5厘米長、0.3厘米粗的絲;紅尖椒切0.8厘米長的段;腌蘿卜干切5厘米長、0.3厘米粗的絲;黃瓜切0.5厘米見方的丁。
3、鍋入沸水，入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚豉油，繼續大火炒1.5分鐘至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。
河蚌滾豆腐
材料
河蚌數個，豆腐一盒，調味料若干
做法
1、先把河蚌剖開，然后將里面的肉去掉。
2、以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清.
3、將鹽鹵豆腐切厚片以清水養之.
4、備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段).
5、豆腐入鍋加水，配以火腿絲、姜絲共煮，加料酒去腥.
6、鍋開5分鐘入河蚌片，加鹽調味，滾3分鐘撒上小蔥段即可.此菜湯色濃白似乳，味道鮮美無比，是農家看家之菜，不可不嘗。
爆炒河蚌
材料
蚌肉，干紅辣椒數只，姜，青蒜桿子，紫蘇葉，料酒，鹽，淀粉水，醬油，蠔油
做法
1、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘;
2、青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調成芡汁;
3、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就好了。
小訣竅
1、爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，時間長了老了就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。
2、河蚌非常鮮，不要再加雞精了。
3、裝肉肉的就是河蚌殼，是上次買了特意留下當碗滴喲。
