3、剩飯菜別過(guò)6小時(shí)
剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，好能在5至6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它。如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食物中的細(xì)菌即使加熱也無(wú)能為力。
4、葉類蔬菜別過(guò)夜
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。因此，如果同時(shí)剩下不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。
5、剩菜及打包食物必須回鍋
冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒(méi)有加熱的話，食用之后就會(huì)造成不適，例如痢疾或者腹瀉。尤其是春節(jié)常見(jiàn)的魚(yú)和海鮮類菜肴，其所含的營(yíng)養(yǎng)也是大腸桿菌好的溫床，因此吃時(shí)應(yīng)與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，不僅保鮮，還有殺菌作用。
6、剩飯剩菜不要置于鋁制器皿內(nèi)
鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較咸的菜肴或湯類存放其中，會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變化，對(duì)身體造成不良影響，可以瓷器盛放后再用保鮮膜包上放進(jìn)冰箱。
在“隔夜飯菜致癌”的消息中，提到其可能會(huì)致癌的理由是——“部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有致癌作用，加熱也不能去除。”
事實(shí)上，在所有飲食——水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，其中以莖葉蔬菜的含量高。在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽主要的來(lái)源，硝酸鹽在一定條件下可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。這個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程可以由蔬菜中的還原酶來(lái)實(shí)現(xiàn)，但在菜被加熱煮熟的過(guò)程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截?cái)嗔恕Ａ硪环N途徑是細(xì)菌的促進(jìn)，蔬菜被煮熟的同時(shí)也消滅了許多細(xì)菌。但在吃的過(guò)程中，仍然會(huì)有一些細(xì)菌進(jìn)入剩余的飯菜;保存過(guò)程中，也可能會(huì)有一些空氣中的細(xì)菌進(jìn)入;細(xì)菌的生長(zhǎng)促進(jìn)硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
另一層事實(shí)是，正常人食用隔夜菜的量并不會(huì)太大，從中攝取的亞硝酸鹽更少。福建省質(zhì)監(jiān)局產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院食品檢驗(yàn)研究所的研究人員，曾對(duì)出鍋后裝在保鮮盒里冷藏的青菜、紅燒肉、紅燒魚(yú)、米飯分別進(jìn)行了保存時(shí)間為半小時(shí)、4小時(shí)、9小時(shí)、24小時(shí)的檢測(cè)。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些飯菜所含的亞硝酸鹽均小于1毫克/千克。常溫下保存了4小時(shí)的肉，亞硝酸鹽含量也低于1毫克/千克。國(guó)家對(duì)亞硝酸鹽含量的限量規(guī)定為：蔬菜為4毫克/千克，鮮肉為3毫克/千克，大米為3毫克/千克。“正常人食用蔬菜的話，即使是隔夜菜，每天亞硝酸鹽攝入量也非常少，要達(dá)到中毒的量，除非是較大量吃。
專家教授還指出，“亞硝酸鹽本身并不是致癌物，而是亞硝酸鹽在人體內(nèi)可能會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺，亞硝胺才是一種致癌物。”
總結(jié)：關(guān)于隔夜的飯菜會(huì)不會(huì)致癌，說(shuō)法有很多，但是，我們每天做飯不可能就把飯菜的量控制的剛剛好，既然如此，我們就要盡可能的將剩下的蔬菜保存完好，這樣的話，才可以在第二餐的時(shí)候放心食用，并且，不會(huì)對(duì)身體造成傷害。
