我們大家都知道，隔夜菜不能吃，吃了隔夜菜會致癌，這令不少的人都糾結，做多的飯菜，倒掉可惜，吃了致癌，這可怎么辦呢?其實，并不是所有的飯菜隔夜之后都會致癌，那么，下面我們就一起來了解一下，可以吃的隔夜菜。
可以吃的隔夜菜
對于很多的家庭來說，一日三餐每頓飯都有剩下的，做飯的人不可能每次都將量把握的剛剛好，那么，剩下的飯菜，可以放進冰箱里面，下一頓繼續食用，但其實，有些菜是不能隔夜食用的，而有些菜可以，下面我們就來看看，哪些菜可以隔夜吃?
1、瓜類蔬菜
夏天的時候，人們買菜一般不會多買，只要夠一兩天吃就好了，而有些蔬菜是不能夠隔夜的，買來之后當即就要吃掉，其實，對于不同的蔬菜來說，它們放置的時間也不一樣，葉子蔬菜硝酸鹽含量較高，等菜做好放的時間久，那么，就形成亞硝酸鹽這種致癌物質。因此，這種蔬菜好吃新鮮的。那么，根莖類的蔬菜可以放置一段時間之后食用。
在所有的蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是低的，并且放置時間久了，也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品放在冰箱里，第二天繼續食用也是可以的。如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等，也是很有營養的。
2、肉類
一般家里燉肉的時候都會燉一大鍋，改善一下生活，一吃吃好幾頓。而肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，但其中的營養成分損失并不嚴重。因此，只要儲存得當，肉食放隔夜也是完全可以的。
3、米飯
米飯是我們每天都會吃的食物，那么，作為主食，米飯通常都會剩下，一般如果家里的米飯在中午剩下之后，晚上就會煮成稀飯喝，那么，如果剩下的過于多，可以在第二天炒飯來吃，這樣的話，是沒有問題的，因為米飯屬于酸性的食物，夏天容易搜掉，但是，并不意味著米飯就不能放隔夜，在這里要注意一下，剩米飯一定要涼透，再放冰箱。
1、剩飯剩菜需涼透后再放入冰箱
這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使霉菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的霉變。
2、葷菜2小時易生細菌
空氣中的有害細菌，會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪后兩個小時內放進冰箱，用較淺容器盛放，便于冷卻。
