牛腩的營養(yǎng)價值也是很高的，而且它有很多的做法，不同的做法能將牛腩呈現(xiàn)出不同的口味來。今天要給大家推薦的是香辣牛腩。下面就讓我們的石萬榮大廚來教教大家怎么做香辣牛腩吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　牛腩的營養(yǎng)價值

　　1、牛肉中對我們?nèi)梭w有益的營養(yǎng)物質(zhì)很多，富含蛋白質(zhì)和各種營養(yǎng)元素。

　　2、牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。

　　牛腩對于體質(zhì)虛弱的人來說特別的適用食用，能調(diào)養(yǎng)身體，還能促進生長發(fā)育。

　　感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

　　高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

　　香辣牛腩做法

　　主材

　　牛腩、蔥、姜、蒜、桂皮、草果、八角、干山楂、干辣椒、豆瓣醬、冰糖、生抽、老抽、料酒、香醋。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。

　　石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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　　香辣牛腩要怎么做才好吃呢?下面就跟著小編一起來學(xué)習(xí)一下吧。

　　做法

　　1、準備好所有配料。蔥切段,姜切片,大蒜要多些,整粒就行,草果一個,桂皮一小段,八角兩粒,干山楂、干辣椒適量,豆瓣醬一大勺,冰糖適量。

　　2、牛腩切大塊,好精選有一層牛筋完整包裹著的,這樣的牛腩煮出來軟糯粘滑,非常好吃。

　　3、水開后放入牛腩,焯水去血沫,再用溫水清洗干凈雜質(zhì)。

　　4、鍋中放適量油,中火爆香姜片和大蒜,再放入蔥白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。

　　5、調(diào)小火加入豆瓣醬和冰糖,炒出紅油。

　　6、轉(zhuǎn)大火放入牛腩,翻炒約兩分鐘,加數(shù)滴香醋,炒出香味后加適量料酒,繼續(xù)翻炒至酒味揮發(fā),調(diào)中火,加入適量生抽和老抽,翻炒至上色。

　　7、加入適量開水至沒過牛腩四分之三處,煮開后移入高壓鍋,上汽后轉(zhuǎn)小火25分鐘關(guān)火,自然排氣后打開即可。