2、將五花肉片放入凈炒鍋，用小火加熱煉成金黃色的豬油渣(此過程約需10分鐘，要不時翻動以免瘦肉黏鍋)。炸出來的豬油留用，油渣瀝油冷卻。

　　3、將蘿卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一樣長短的小段。煉好的豬油渣再改刀切成小片，每一小塊豬油渣都要帶皮帶肉。

　　4、大火加熱炒鍋中的豬油，先將蘿卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分鐘出香味。

　　5、再依次加入黑豆豉、豬油渣、鹽、蒜茸和老姜末，調入生抽，炒勻后起鍋。

　　小訣竅

　　1、蘿卜干是不可缺少的，它不僅使這道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的豬油，使這道菜不至于油膩。也可以用黃瓜代替。

　　2、由于蘿卜干、黑豆豉和生抽中都有鹽分，所以另外放的鹽量較少。

　　3、如果有湖南的酸筍也可以一起剁碎了炒進來，更加爽口。

　　4、南方會把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其實用這兩種蔬菜炒制這道菜都會很合適。

　　油渣青椒

　　材料

　　豬油渣110克，青椒200克，豆豉10克，紫皮蒜1個。

　　做法

　　1.青椒切丁(保留青椒籽)，蒜切丁。

　　2.油鍋燒五成熱，把豬油渣倒入小火慢炸，等顏色進步變深，炸出油渣香后，變大火，放入青椒和蒜煸炒1分鐘。

　　3.倒入豆豉再炒1分鐘，后加鹽、味精調味即可。小訣竅動作一定要快，開始小火再大火，這樣豬油渣不會變焦而且青椒顏色特別好看。

　　香辣甜豬油渣

　　材料

　　豬板油2斤，蒜頭切末8粒，辣椒1/2條，醬油1/2杯，水1/2杯，糖1/2杯，鹽1茶匙，味精1茶匙。

　　做法

　　1.將豬板油切塊狀，下鍋炸至金黃，瀝出油，將油渣撈出備用。

　　2.將蒜頭、辣椒切末。

　　3.起油鍋，爆香辣椒末、蒜末，倒入調味料煮開，再倒入作法1豬油渣，翻炒均勻即可起鍋。

　　雪菜油渣黃魚面

　　材料

　　小黃魚4條(兩人份)，帶堿面條，新鮮雪里蕻，姜絲，蔥段，油渣，鹽，雞精，白胡椒粉，美極鮮醬油。

　　做法

　　1.小黃魚清洗干凈，擦干水分，抹鹽略腌;姜切絲，蔥切段;鍋中放熱水，燒開后下面出水1分鐘。

　　2.撈出來的面條放在冷水下過涼(防止面條粘連并保持口感)，小黃魚用少許油煎至兩面金黃成熟;另取一鍋，放少許油，爆香姜絲，雪里蕻(鍋太干的話，加少許水)，接著再放入油渣和蔥段，倒入熱開水，調入鹽，雞精，美極鮮醬油，放入出好水的面條略煮即可，盛在面碗里，擺上煎好的小黃魚，撒少許白胡椒粉增香。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹油渣怎么做好吃全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的油渣食品了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。