鰱魚頭

原料分類：魚蝦蟹貝類

食用提示：每次約80克，食用過(guò)多易引發(fā)疥瘡

禁忌人群：瘙癢性皮膚病以及有內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。

適用人群：一般人均能食用適宜青年、記憶力減退者、老年人食用。

1原料介紹

新鮮的魚頭不僅肉質(zhì)很嫩，而且營(yíng)養(yǎng)也豐富。常食的魚頭主要是鰱魚頭。

2營(yíng)養(yǎng)分析

1. 魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質(zhì)被機(jī)體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的“神經(jīng)遞質(zhì)”，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明；
2. 魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對(duì)腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細(xì)胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強(qiáng)，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退；
3. 魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。

3適宜人群

一般人群均可食用，尤適于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛者食用。

4食用指導(dǎo)

1. 烹制魚頭時(shí)，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保食用安全；
2. 魚頭洗凈后入淡鹽水中泡一下會(huì)去土腥味。

5食療作用

孫思邈：脾病宜食，益氣止泄。《醫(yī)藥六書藥性總義》：糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品。《本經(jīng)逢原》：糯米，益氣補(bǔ)脾肺，但唐粉作稀糜，庶不黏滯，且利小便。《本草綱目》：脾肺虛寒者宜之。

6食材文化

魚頭性溫，味甘；有健腦的作用。

7溫馨提示

吃魚頭時(shí)要對(duì)所食魚頭的來(lái)源有所了解，比如環(huán)境受到嚴(yán)重污染地區(qū)的魚，頭大、身瘦、尾小的畸形魚，眼睛渾濁、向外鼓起的魚、變質(zhì)魚以及死了太久的魚，其魚頭都不要吃；烹調(diào)或食用是若發(fā)現(xiàn)魚頭有異味的也不要吃。

拆燴鰱魚頭