大麥

原料別名：元麥、倮麥、飲麥、赤膊麥

原料分類：谷物及制品

食用提示：每餐約80克

禁忌人群：一般人群均可食用。

適用人群：一般人群均可食用，適宜胃氣虛弱、消化不良者食用；凡肝病、食欲不振、傷食后胃滿腹脹者、婦女回乳時乳房脹痛者宜食大麥芽。

1原料介紹

大麥屬禾本科植物，是我國古老糧種之一，已有幾千年的種植歷史。世界谷類作物中，大麥的種植總面積和總產量僅次于小麥、水稻、玉米、而居第四位。我國的大麥現多產于淮河流域及其以北地區。大麥子粒扁平，中間寬、兩端較尖，呈紡錘形，成熟時皮大麥的子粒與內、外稃緊密粘合，而裸大麥則易分離。
我國栽培的大麥主要有多棱大麥和二棱大麥兩個亞種。根據帶稃或稞粒的特征，再分為多棱皮大麥、多棱裸大麥、二棱皮大麥、二棱裸大麥四個變種，糧食生產上所稱的大麥一般系指皮大麥：裸大麥在不同地區有元麥、青稞、米大麥等俗稱。

2適宜人群

一般人均可食用
1. 適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭發早白之人食用；適宜婦女產后乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用；
2. 患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食；根據前人經驗，男子陽痿、遺精者忌食。

3食用指導

1. 大麥磨成粉稱為大麥面，可制作餅、饃、吃口筋柔香；
2. 大麥磨成粗粉粒稀稱為大麥糝子，可制作粥、飯；
3. 大麥制作麥片，作麥片粥或摻入一部分糯米粉作麥片糕。

4食材文化

大麥性涼、味甘、咸；歸脾、胃經。
具有益氣寬中、健脾消食、清熱止渴、回乳等功效；有助消化的作用。

5溫馨提示

婦女在想斷奶時，可用大麥苗（又叫大麥芽）煮湯服之，此湯亦催生落胎。
大麥芽不可久食，尤其是懷孕期間和哺乳期間的婦女忌食，否則會減少乳汁分泌。