大蒜是公認的保健食品，具有良好的殺菌消毒作用。專家楊志旭認為我們常吃大蒜對健康有好處，可以幫助防癌!那么大蒜的功效與作用到底在什么地方?大蒜的吃法有哪些呢?這些問題我們就教給養生堂官網幫我們解決吧，一起去了解一下!
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大蒜的功效與作用
搗碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。
生吃殺菌效果好
在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
熗鍋加點兒糖保護大蒜素
用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
獨頭蒜更抗癌
獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
在黑暗處保存
新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平鋪晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜好在通風、干燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發芽。存放時還應保持外皮的完整，隨用隨剝皮。
每天生吃不宜超過2~3瓣
大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對于腸胃功能不好的人來說，每天好別超過1瓣;腸胃好的人，好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者好不要吃大蒜。
本期嘉賓介紹
楊志旭
主任醫師，急診科(含綜合ICU)主任，學科帶頭人，北京中醫藥大學兼職教授，碩士研究生導師(科學學位及臨床學位)，中國中醫科學院中青年名中醫。北京中醫藥學會急診專業委員會副主任委員、中國中西醫結合學會重癥醫學分會委員、中華中醫藥學會急診分會委員。主要研究方向為心力衰竭、膿毒癥、多器官功能障礙綜合征和重癥肺炎中西醫結合治療;擅長于喘證、咳證、胸痹、胃脘痛、腹痛、腰腿痛、失眠、郁癥、頭痛、頭暈、中風、熱證、水腫等內科雜病的中醫治療。主持國家自然科學基金和國家中醫藥管理局課題各1項，參與國家攻關課題、北京市重大課題和國家中醫藥管理局課題各1項，在國內核心期刊發表論文30余篇。近十年來，共培養北京中醫藥大學以及中國中醫科學院碩士研究生20余人。在非典型肺炎防治中表現突出，被評為全國衛生系統抗擊非典先進個人以及首都防治非典型肺炎工作先進個人。先后被評為國家中醫藥管理局直屬機關優秀共產黨員和第二屆首都優秀醫務工作者。
大蒜的吃法
大蒜檸檬蝦
材料
大蝦15只，大蒜4瓣，檸檬14個，料酒1大匙，鹽少許，黑胡椒小匙
做法
1.將蝦剪去須、腳、去泥腸，沖洗干凈后瀝干水分，放入容器中加入料酒、鹽腌漬一會備用。
2.大蒜切厚片或切末;檸檬切下一小塊，夠擠一點檸檬汁的就行。
3.鍋中加入少許油，燒熱后放入蒜片或蒜末爆香，加入腌漬好的蝦拌炒，再撒上黑胡椒，炒至蝦變紅后，擠一點檸檬汁淋在蝦上就可以了。
