每逢過年過節，飯桌上必定少不了大魚大肉的，但是弄了一桌子菜根本吃不完，倒掉浪費，不倒又該如何處理呢，下面就請養生堂欄目專家為我們介紹如何健康吃剩菜以及如何健康處理剩菜吧，一起跟著視頻來了解一下吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何健康吃剩菜

　　1.留葷不留素

　　素材放置時間長易產生有毒物質亞硝酸鹽，在胃里與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。

　　而且素材中的水溶性維生素容易流失，特別是在再次加熱的時候流失。

　　因此無論是從營養還是安全的角度，都盡量不要吃剩的蔬菜。

　　2.放冰箱保存

　　剩菜的保存條件一定要格外注意，一般在涼透后要及時密封放入冰箱。而且不同剩菜，一定要分開儲存，避免細菌交叉污染。

　　另外好能在5—6個小時內吃掉，以免剩菜滋生黃曲霉素等無法高溫殺滅的有害物質。

　　3.充分加熱

　　剩菜吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

　　加熱時還可以加點酒、醋、姜蒜等佐料，能一定程度上起到殺菌和防止腸胃不適的作用。

　　4.改變食法

　　就算健康無害，同樣的菜吃兩頓難免也會沒新鮮感，不妨試試發揮想象力給它們改變一下食法。比如說把醬牛肉等切片做涼拌菜或者與其他青菜同炒;或是把魚塊肉塊加入土豆、胡蘿卜等以醬油和糖紅燒等。

　　如何健康處理剩菜

　　1、剩飯菜好放在玻璃容器內

　　隔夜食物并不等于洪水猛獸，只要不是放置時間過長、食用頻率不過多，就無需談之色變。食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害是微乎其微的。

　　2、蒙上保鮮膜涼透放冰箱

　　晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。

　　3、分開儲存

　　不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

　　4、剩菜存放時間不宜過長

　　好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌?？扇绻澄锎娣诺臅r間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協會營養支持委員會理事，中國酒店協會美食營養顧問，中國烹飪協會美食營養委員會專家委員，中國營養膳食推廣工程專家顧問團顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛生部健康教育巡講專家。第6屆首都十大教育新聞人物。

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