上期我們萬家燈火節目為您講述了買菜技巧，今天我們的話題還是跟買菜有關，那么就是如何選購韭菜，韭菜是日常生活中常吃的一樣菜，有人特別喜歡韭菜包的餃子，那么選購好的韭菜就是非常重要了，下面就讓營養專家何麗來教我們幾招吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何選購韭菜

　　葉直、鮮嫩翠綠為佳，這樣的營養素含量較高!末端黃葉比較少、葉子顏色呈淺綠色、根部不失水，用手能掐動的韭菜比較新鮮;葉子顏色越深的韭菜越老。

　　看外表：韭菜以葉肉肥厚，Ⅱ十片挺直，葉色鮮嫩、翠綠有光澤，不帶爛葉、折葉、黃葉、干尖，無斑點的為好。

　　檢查捆扎的松緊度：韭菜通常要經過捆扎才能運輸，一般腰部緊的新鮮，松的不新鮮;也可以用手抓住韭根抖一抖，葉子發飄的新鮮，葉子飄不起來的不新鮮。

　　看割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齊，如果整齊則是新鮮的韭菜，如果中間長出芯來，則不新鮮，大多是放得時間有些長了的。

　　本期嘉賓介紹

　　何麗

　　中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員，中央文明辦和衛生部全國“相約健康社區行”特聘專家講師團成員，衛生部健康管理師職業技能鑒定專家工作委員會委員等社會兼職。

　　韭菜的功效

　　韭菜的功效與作用

　　傳統醫學認為，韭菜性溫，能溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血。多吃韭菜，可養肝，增強脾胃之氣。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及擴張血脈的作用，適用于治療心腦血管疾病和高血壓。

　　此外，這種化合物還能使黑色素細胞內酪氨酸系統功能增強，從而調節皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，并使頭發烏黑發亮。

　　韭菜可以治病，用韭菜搗汁滴鼻，可以治療中暑昏迷。將韭菜放在火上烤熱，涂擦患處，可治療蕁麻疹。

　　韭菜中含有大量的膳食纖維，對結腸癌有明顯療效。

　　患有皮膚白斑癥的女性，常吃韭菜可以達到祛斑、減肥的雙重效果。

　　韭菜含有性興奮劑，能興奮性器官，在藥典上有“起陽草”之稱。

　　韭菜含有較多的膳食纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭發、沙礫、甚至是金屬包裹起來，隨大便排出體外，故有“洗腸草”之稱。

　　此外，由于韭菜含膳食纖維較多，比較耐嚼，人進食時可鍛煉咀嚼肌，還可有效預防齲齒的產生。

　　韭菜的食療偏方

　　做法：將韭菜葉150～200克洗凈切段，以食用油5～8克來炒，加食鹽0.5～1克，雞蛋1個或豬紅肉50克，每天1次，當菜來吃。

　　點評：韭菜確實具有通便功效，因韭菜含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌，這些粗纖維還可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。

　　此外，韭菜還具有溫中行氣、補虛滑腸、調和臟腑的作用。

　　但韭菜并不適合所有便秘患者，因為根據中醫理論，便秘在臨床上常分為熱結、氣滯、陽虛、陰虛、血虛，應辨證論治。

　　韭菜性溫、味辛、實熱，對于胃寒、氣虛、陽虛體質的便秘患者有很好的通便效果，但是對胃腸上火、面紅身熱、口干而臭、小便黃少、舌紅苔黃的實熱以及陰虛體質者就不適用，錯用會加重病情。

　　此外，隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。

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