很多人愛吃燒餅，尤其是芝麻燒餅，清脆酥香，一般這個會在小飯店里面買著吃，但是如果我們想在家里自己做著吃該怎么做呢?跟著往上視頻學習，可是效果不怎么樣!那么今天俞世清大師就要把她的獨家絕活告訴你。一起去天天飲食家常菜偷師吧!
該視頻主要文字介紹：
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芝麻燒餅的做法
1.將面粉放入盆內，加入酵母和水，拌和均勻，調成面團，蓋上擰干的濕潔布，靜置發酵至面團稍稍發起成嫩酵面。
2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。
3.將面團放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成小塊，揉成長方形，搟開，用手甩成長片，抹上炒過的芝麻醬，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。
4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內，放進烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內瓤柔軟熟透時，即可食用。
本期嘉賓介紹
俞世清
女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調技師，北京烹飪大師。現任北京聚寶漁港面點技術總監。
1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節”上獲宴席金獎;第一屆中關村國際美食節獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、“翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。
燒餅的做法
油酥燒餅
材料
主料：發酵面團3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯
燙面材料：面粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙
油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯
做法
1.烤爐開350F。
2.油酥：1/4杯油燒熱，關小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。
3.燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團。蓋上濕毛巾醒30分鐘。
4.工作臺撒滿面粉，把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。
5.把面團搟成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6.把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把面團搟薄。
7.從一邊開始卷面團，卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
8.燒餅：
(1).把白芝麻平鋪在盤底。
(2).用筷子把蛋黃液攪勻。
(3)..把每份面團開口處用手捏合。兩只手同時握住面團，把面團捏細。
(4).雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團按扁。
(5)..把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓面餅表面把芝麻壓實。
(6).把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。
(7)..把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。
(8)..把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。
提示：
1.酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替。
2.如果面團太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。
3.建議每次在盤里放少量芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻。
4.用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少水分流失。
5.燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。
6.油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。
7.餅有點淡，下次要多加鹽。
8.餅有點厚。這次是3杯發酵面團∶2杯燙面，下次試2杯發酵面團∶3杯燙面。
9.做得小一點，12個餅可能更好。
