今天我們學習的這道菜保證大家都很喜歡，下面我們就有請做客天天飲食節目的張朝暉師傅給我們講解爐鴨絲烹掐菜的做法。
本期節目請到的嘉賓是烹飪大師張朝暉，講爐鴨絲烹掐菜。
該視頻主要文字介紹：
爐鴨絲烹掐菜
1、主料：綠豆芽、烤鴨肉;
2、輔料：韭菜;
3、調料：花椒油等;
4、制作方法：
(1)綠豆芽掐頭去尾成為掐菜韭菜洗凈之后去掉葉留下梗切成小段備用;
(2)選用烤鴨的鴨胸肉，將它片成薄片，然后順著鴨肉的紋路切成絲狀，這樣后的菜品不僅漂亮，口感還鮮嫩;
(3)開水中倒少許的白醋，然后放入掐菜，在水中短時間焯燙成熟后，馬上撈出來放到涼水中激一下;
(4)這樣掐菜不光熱了，而且依然保持挺實的狀態，維生素C流失得也比較少;
(5)熱鍋后放少許的花椒油蔥姜蒜煸香后，下入切好的爐鴨絲，焯過水的掐菜，烹少許的料酒，鹽，雞粉，出鍋前放入韭菜段，炒勻即可。
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綠豆芽的做法
綠豆芽炒韭菜
材料
主料：綠豆芽200克，韭菜100克，
調料：豌豆淀粉5克，料酒10克，鹽4克，味精2克，花生油30克，姜10克，醋3克
做法
1.將綠豆芽洗凈，瀝去水;
2.韭菜洗凈，切成3厘米長的段;
3.鍋內加油燒熱，放入姜(切)絲熗鍋;
4.放入綠豆芽，烹入料酒，用旺火快速翻炒;
5.再放入韭菜段，撒入鹽、味精炒勻;
6.烹入醋，用濕淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，出鍋裝盤即成。
綠豆芽拌海帶
材料
主料：海帶(鮮)200克，綠豆芽200克，
調料：鹽5克，味精2克，白砂糖3克，香油20克
做法
1.海帶洗凈，放入沸水鍋中焯至斷生，撈出晾涼;
2.海帶切成5厘米長的絲，放入盆內;
3.綠豆芽摘洗干凈，放入沸水鍋內焯至斷生撈出，用冷開水沖涼，瀝干水分;
4.倒入海帶絲的盆內，加入精鹽、白糖、味精和香油，拌勻即成。
