有些家長為食用的方便，會在超市里買一些熟食回來放在冰箱里，一放就可能放幾天，但你知道為什么熟食可以連續放幾天沒事嗎?肉類熟食都有哪些要注意的呢?敬請收看本期的健康一身輕聽范志紅老師講肉類熟食的注意事項。

　　該視頻主要文字介紹：

　　肉類食品

　　不是說熟肉不能吃，而是在心目中，總覺得自己做肉吃是安全也美味的。加工肉制品，看來看去原料都差不多，味道也差不多，挑選起來頗為困難，不知道商品是否物有所值，所以我盡量少買這些產品。

　　1 、標注含有發色劑亞硝酸鹽的產品共有98種，占72%。不過，沒有標注的多是散裝中式肉制品，它們雖然顏色也是粉紅色，可是沒有標注任何原料成分。推測其中紅色產品多半也加入了亞硝酸鹽。

　　2、 標注含有著色劑的產品共有52種，占38%。其中主要是紅曲紅、誘惑紅、辣椒紅和胭脂蟲紅。除了誘惑紅之外，都是天然色素。

　　3 、標注含有磷酸鹽的共有35種，占26%。其中常用的是三聚磷酸鈉。它既能增加保水性，又能幫助抑制氧化和腐敗，但也會干擾鈣和多種礦物質的吸收。

　　4、 標注含有防腐劑的共有62種，占46%。其中包括乳酸菌產生的乳鏈球菌素，還有丙酸鈉、山梨酸鉀和脫氫醋酸鈉。

　　5 、標注含有植物蛋白的有56種，占41%;標注含有淀粉的為49種，占36%。這些成分都起到填充作用和吸水作用，也能幫助降低肉腸的脂肪含量和生產成本。

　　調查還發現，肉制品中大多添加了增味劑，也就是增鮮劑。

　　調查中意外發現，肉制品中基本上沒有“低脂”、“低熱量”、“高纖維”、“低鹽”等宣稱的產品。其中注明營養成分的產品寥寥無幾，所以，即便寫上了其中添加的原料，消費者也不知道每一種原料的含量是多少，更不知道其中哪個產品品質較好，在選擇上只能按照口感來打分。我們隨機采訪了一些消費者，他們均表示看標簽不能幫助他們選擇肉類產品。

　　此外，散裝肉制品沒有標注各種原料，并不等于沒有加入各種添加劑。看著它們鮮艷的顏色，總給人一種不踏實的感覺，因為沒有規范的生產是難以讓人安心的。我愿意選擇的，倒是那些顏色傳統，褐色或灰白色的中式熟肉產品。

　　實際上，肉制品讓人擔心的，并不是這些成分，而是其中的脂肪和鹽分。為了改善切片性能，突出肉類香氣，肉腸中一般都會加入較多的動物脂肪，而動物脂肪富含飽和脂肪和膽固醇，比加入淀粉更糟糕。為了提高防腐性能，商家都會加入過多的鹽，并用各種調味料讓鹽味顯得不那么難以接受，但如果習慣了這種濃重的口味，就會吃不慣清淡口味的食品，影響兒童一生的飲食習慣，并埋下未來發生高血壓的隱患。

　　目前，按照我國5月1日開始執行的食品營養標簽規范，鼓勵各食品企業在標簽上標注產品的營養素含量，特別是蛋白質、脂肪、碳水化合物和鹽分等。如果肉類加工產品上能夠注明蛋白質含量和脂肪含量，消費者就知道哪些肉制品中的“肉”多一些，知道購買哪些肉制品對補充蛋白質更有益處;如果能夠標注脂肪和鹽的含量，就知道高血脂和高血壓患者應當少吃哪些種類的產品。

　　看來，要想明明白白地消費肉制品，要走的路還很長。

　　肉類熟食

　　近日，衛生部公布了對醬油、熟肉制品、堅果和乳飲料的全國抽檢結果，定型包裝和散裝熟肉制品抽樣合格率分別為88.5%和74.4%。微生物超標是不合格的主要原因。

　　為此，衛生監督部門提醒消費者，購買熟肉制品要注意“三看”：

　　一看銷售環境。銷售場所應環境整潔衛生，證照齊全，配有溫度適宜的冷柜。

　　二看食品標簽。專業企業生產的產品都有符合規定的標簽，并嚴格執行當日生產加工、當日銷售的原則。

　　三看價格是否合理。如果商品價格比同類商品低廉很多，往往難以保證其產品質量。

　　注意：本頻道文章版權歸遼寧電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。

　　如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容!

　　本期嘉賓介紹

　　范志紅，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協會營養支持委員會理事，中國酒店協會美食營養顧問，中國烹飪協會美食營養委員會專家委員，中國營養膳食推廣工程專家顧問團顧問。