過年了咱們要吃點好的，今天我們請來了高級烹飪大師白常繼做客天天飲食養生給我們講解蝦的做法大全。

　　本期節目請到的嘉賓是高級烹飪技師白常繼，講蝦的做法大全。

　　下面是本期視頻的內容簡介：

　　蝦的做法大全

　　紅燒大蝦

　　材料

　　蝦，生姜，鹽，老抽，白糖，料酒.，料酒.

　　做法

　　1.蝦洗凈，用牙簽去蝦腸(在尾巴數上去第二節處把蝦腸挑出來)，控干水.

　　2.起油鍋，燒至四成熱時放一勺白糖，炒至白糖融化呈咖啡色時，放蝦煸炒.

　　3.加姜片，一勺老抽，料酒，鹽適量，加一點水，不斷翻炒到蝦熟.

　　紹興醉蝦

　　材料

　　活蝦300公克，雞湯300㏄，枸杞1茶匙，紹興酒150㏄，米酒150㏄，鹽1大匙，味精1茶匙，砂糖1茶匙

　　做法

　　1.雞湯放入鍋中煮至滾沸，加入所有調味料及枸杞，待涼，加入米酒和紹興酒，調勻備用。

　　2.煮一鍋滾沸的水，將活蝦汆燙至熟，撈起過冷水，待涼。

　　3.將作法2蝦子放入作法1雞湯中，放入冰箱冷藏浸泡一夜即可。

　　油爆蝦

　　材料

　　蝦，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，鹽，糖，油

　　做法

　　1. 蝦洗凈，剪去長須，瀝干。

　　2. 鍋內熱油，大約八成熱，倒入蔥姜爆鍋。

　　3. 等到能聞到蔥姜香味，滑入蝦爆炒。

　　4. 不停地用鍋鏟翻炒蝦，等到蝦表面基本開始變紅，倒入料酒，翻炒。

　　5. 等到蝦的表面都變成紅色，入少許生抽調鮮，少許老抽上色，炒勻。接著入鹽，入糖，翻炒片刻，出鍋即可食用。

　　白灼蝦蘸汁

　　材料

　　基圍蝦，白酒，冰水，海鮮醬油，日本青芥末

　　做法

　　1.基圍蝦洗凈，刮去蝦線，瀝干備用。

　　2.加入適量清水，放入切好的蔥白和姜片，倒入少許白酒，水開后放蝦灼熟，變紅即可。

　　3.出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。，撈起來瀝干水份。

　　4.在小碟內倒入海鮮醬油，加入日本青芥末。

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　　本期嘉賓介紹：

　　白常繼

　　高級烹飪技師，中國藥膳名師，世界美食藥膳大師。1974年從廚學藝，先后在北京西四小吃點，北京奎元館，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫滿樓，歷博皇家御膳，太廟御珍舫等單位工作。現任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚，師承名廚高國祿先生，傳廚王自勤，朱振亞，許天明等。

　　他擅長杭州菜，中華藥膳。近年來建樹頗多，曾出版《豆腐王國》《中國菜肴造型創新》與他人合作出版《節日大餐》。參與創作出版《隨園食單再現》在中國食品報曾開設《白師傅侃豆腐》專題欄目，《中華美食藥膳雜志》開設“八仙閣趣談”欄目。《美食中國》雜志社開設“一菜一景游北京”系列連載。

　　他曾被評為2005年風云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺9套“四海漫游”節目采用，聘為特約主持人。老白與阿龍在每周五21點55分播出《美食美景》節目中，帶大家游古都美景，品御膳佳肴。