每當生病過后往往都會用排骨燉點湯來喝，那么你知道排骨的營養價值啦，敬請收看本期的天天飲食視頻聽聽張少剛講解排骨的做法。
本期節目請到的嘉賓是張少剛，講排骨的營養價值。
該視頻主要文字介紹：
排骨的營養價值
1、排骨富含肉。
人食用畜肉的量遠大于禽肉，這應該是由于獸類的體型遠大于禽類的緣故，故而能產生更多的肉。肉類幾乎是普遍受人喜愛的食物。肉類營養豐贍，味美，食肉使人更能耐饑;長期食用，還可以幫助身體變得更為強壯。此外，人食用肉類食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。因此，食肉與食素的區別也引起了許多很難證明的解釋，如食素使人安靜，食肉使人勇敢。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
2、排骨有很高的營養價值。
排骨具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過后非常美味，也很有營養;只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
3、特別的排骨部位含有不用的好處。
例如大排，大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。
1、主料：排骨;
2、配料：鴨肉;
3、調料：冰糖等;
4、特殊調料：紅曲米、九層塔;
5、制作方法：
(1)將清洗干凈的排骨和熟鴨塊開水下鍋燉煮，開鍋后放入大料、桂皮、香葉、紅曲米調色增香;
(2)小香蔥和姜片煸香后倒入排骨中一起燉煮，加入50克生抽、少許料酒、老抽和冰糖調味;
(3)當湯色由粉紅變成深紅色時，加蓋調成小火進行燜制;
(4)一個半小時后，將燉好的排骨加少許原湯，放入小砂鍋大火再煲制五分鐘;
(5)出鍋前加少許香菜末和九層塔即可。
注意：本頻道文章版權歸中央電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容。
