編者按：

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師于康、解放軍總醫(yī)院腫瘤外科主任賈寶慶，主要內(nèi)容關(guān)于癌癥和蛋白質(zhì)、歐米茄3、單不飽和脂肪酸、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)。

　　該視頻主要文字介紹：

　　腫瘤(癌癥)：

　　癌癥的治療，除了手術(shù)以外，大家都知道還有放療、化療。但是放化療除了能有效殺滅癌細(xì)胞以外，對(duì)身體的其他細(xì)胞也會(huì)有損害，從而出現(xiàn)一系列的副作用。而賈主任告訴我們，這些副作用主要包括：免疫力下降、消化障礙、身體衰弱、骨髓抑制和炎癥反應(yīng)。

　　說(shuō)起預(yù)防癌癥，人們往往認(rèn)為就是多吃蔬菜少吃肉，認(rèn)為吃肉可能會(huì)增高癌癥發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)。于康教授提示大家，因?yàn)榕碌冒┌Y而放棄吃肉這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。實(shí)際上，也有一部分肉，在降低癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)方面可能會(huì)有一定的作用，那就是——深海魚(yú)肉和鴨肉。

　　深海魚(yú)中的歐米伽3對(duì)于已經(jīng)患有癌癥的患者來(lái)說(shuō)，有降低癌癥炎癥反應(yīng)的功效;而對(duì)于廣大沒(méi)有癌癥的健康人來(lái)說(shuō)，還具有很好的抗氧化作用，因此能起到一定降低癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的功效。

　　對(duì)于深海魚(yú)應(yīng)該生吃還是熟吃的問(wèn)題，于康教授說(shuō)其實(shí)生吃更能確保食物中各營(yíng)養(yǎng)素的完整性，但是由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱做熟殺菌這一過(guò)程，對(duì)于衛(wèi)生的要求一定要高。而對(duì)于深海魚(yú)應(yīng)該吃多少的問(wèn)題，于康教授建議大家一周吃三次，每次的量大約是3-5兩。

　　鴨肉當(dāng)中含有的單不飽和脂肪酸(MUFA)也具有很好的抗氧化、清除氧自由基的功效，所以也有一定的降低癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的作用。而鴨肉應(yīng)該怎么吃呢?于康教授和賈主任都認(rèn)為清燉是更加適合的方法。清燉的好處是，第一能夠避免在加工過(guò)程中加入或者產(chǎn)生不必要的有害元素。第二，清燉的溫度相對(duì)于煎、烤、炸等方法溫度更低一些。于康教授認(rèn)為過(guò)高的溫度是產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)的原因之一，所以提醒大家在做飯的時(shí)候，盡量多選用一些累死清燉、水煮這樣，溫度相對(duì)不會(huì)太高的烹調(diào)方式。

　　無(wú)論是對(duì)于健康人和癌癥患者，蛋白質(zhì)都是必不可缺的一大營(yíng)養(yǎng)素，而動(dòng)物類(lèi)制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的一大來(lái)源。但是肉類(lèi)有很多種，它們中的蛋白質(zhì)含量誰(shuí)高誰(shuí)低呢?

　　深海魚(yú)中的歐米伽3對(duì)于已經(jīng)患有癌癥的患者來(lái)說(shuō)，有降低癌癥炎癥反應(yīng)的功效;而對(duì)于廣大沒(méi)有癌癥的健康人來(lái)說(shuō)，還具有很好的抗氧化作用，因此能起到一定降低癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的功效。

　　對(duì)于深海魚(yú)應(yīng)該生吃還是熟吃的問(wèn)題，于康教授說(shuō)其實(shí)生吃更能確保食物中各營(yíng)養(yǎng)素的完整性，但是由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱做熟殺菌這一過(guò)程，對(duì)于衛(wèi)生的要求一定要高。而對(duì)于深海魚(yú)應(yīng)該吃多少的問(wèn)題，于康教授建議大家一周吃三次，每次的量大約是3-5兩。

　　鴨肉當(dāng)中含有的單不飽和脂肪酸(MUFA)也具有很好的抗氧化、清除氧自由基的功效，所以也有一定的降低癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的作用。而鴨肉應(yīng)該怎么吃呢?于康教授和賈主任都認(rèn)為清燉是更加適合的方法。清燉的好處是，第一能夠避免在加工過(guò)程中加入或者產(chǎn)生不必要的有害元素。第二，清燉的溫度相對(duì)于煎、烤、炸等方法溫度更低一些。于康教授認(rèn)為過(guò)高的溫度是產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)的原因之一，所以提醒大家在做飯的時(shí)候，盡量多選用一些累死清燉、水煮這樣，溫度相對(duì)不會(huì)太高的烹調(diào)方式。

　　無(wú)論是對(duì)于健康人和癌癥患者，蛋白質(zhì)都是必不可缺的一大營(yíng)養(yǎng)素，而動(dòng)物類(lèi)制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的一大來(lái)源。但是肉類(lèi)有很多種，它們中的蛋白質(zhì)含量誰(shuí)高誰(shuí)低呢?

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹

　　于康

　　北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授，主任醫(yī)師營(yíng)養(yǎng)科副主任。中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京分會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副主任委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)委員，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)理事及顧問(wèn)委員會(huì)委員，中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)循證臨床營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)青年委員兼學(xué)術(shù)秘書(shū)，北京昭光大眾健康研究所客座教授，北京市健康教育協(xié)會(huì)常務(wù)理事，衛(wèi)生部營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員中國(guó)社會(huì)工作協(xié)會(huì)孤殘兒童醫(yī)療救助顧問(wèn)團(tuán)副團(tuán)長(zhǎng)，《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》副總編，《中華健康管理學(xué)雜志》編委，《食品安全與健康顧問(wèn)》編委，《糖尿病天地》編委，《循證醫(yī)學(xué)雜志》和《健康世界雜志》特邀編委。

　　賈寶慶

　　賈寶慶，男，解放軍總醫(yī)院腫瘤中心結(jié)直腸腫瘤聯(lián)合診治組組長(zhǎng)、腫瘤外科主任，中華醫(yī)學(xué)會(huì)腸外腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)分會(huì)腫瘤營(yíng)養(yǎng)學(xué)組委員，全軍普外專(zhuān)業(yè)委員會(huì)實(shí)驗(yàn)外科學(xué)組副組長(zhǎng)，副主任醫(yī)師、副教授，醫(yī)學(xué)博士，留美博士后。擅長(zhǎng)消化道腫瘤的診斷和治療,專(zhuān)業(yè)方向：胃腸道腫瘤的外科和綜合治療，每年開(kāi)展手術(shù)約500例，包括胃癌根治術(shù)，結(jié)直腸癌的開(kāi)放和腹腔鏡根治手術(shù)以及結(jié)直腸癌肝轉(zhuǎn)移的同期手術(shù)切除;盆腔腫瘤及盆底疾病的外科治療。開(kāi)展了全軍第一例經(jīng)肛門(mén)內(nèi)鏡下顯微手術(shù)，一種結(jié)合了腹腔鏡和內(nèi)窺鏡技術(shù)的治療直腸中下段良惡性腫瘤的新型微創(chuàng)手術(shù)。