變綠的臘八蒜非常有營養，變綠時產生的含硫物質對人體無害，還具有一定的抗氧化作用。

　　熊苗：變綠的臘八蒜是非常有營養的。我們知道大蒜具有一種殺滅細菌的作用，尤其對于霉菌、細菌，都有很強的殺滅作用。

　　還有就是它可以抑制一些腫瘤的發生，尤其對于胃癌方面的這個腫瘤，它有一種強有力的殺菌作用。大蒜變為綠色之后，它的抗氧化性更強了。

　　要讓大蒜變為綠色，是要在低溫的情況下才能產生的，是其中一些含硫的物質它的結構發生了變化，產生了藍色和黃色兩種含硫的物質，疊加成了綠色。

　　這種綠色是對人體沒有害的，是具有抗氧化作用的，因此大蒜變綠了以后是完全可以吃的。

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