5、后面是關(guān)鍵的一步，我們開(kāi)始熬糖汁。有些人用油熬糖汁，有些人用水熬糖汁。考慮到用油熬糖汁太膩，這次我們就用水來(lái)熬糖汁。
6、鍋內(nèi)加入一勺清水、大半勺白糖，快速地?cái)噭?dòng)化開(kāi)白糖，熬至比較粘稠的時(shí)候，一定要開(kāi)小火，甚至關(guān)火。色澤由淺變深，并有大量的泡泡。這個(gè)時(shí)候一定要注意火候，溫度不能過(guò)高。否則功虧一簣，糖汁就會(huì)變苦變成焦糖。
7、當(dāng)糖汁變成金黃色時(shí)，氣泡就會(huì)變小，迅速地放入炸好的紅薯，快速翻勻。紅薯均勻地裹滿糖汁以后，盛在涂好植物油的盤(pán)子上。在吃的過(guò)程中，一定要在旁邊放一碗清水，夾起來(lái)的拔絲紅薯，在清水里沾一下再吃。大人一定要試下溫度，再給小孩子吃，以免燙傷嘴唇。
糖脆紅薯
食材：紅薯一塊、食鹽適量、植物油適量、白糖適量。
做法
1、首先我們準(zhǔn)備一塊紅薯，把外皮削干凈，先切成厚片，再切成紅薯塊。切好以后，放入鍋中煮一下，加入一勺食鹽入底味，大約煮3分鐘。紅薯煮軟，能用勺子輕輕壓碎就可以了。把紅薯倒出來(lái)，快速用清水沖洗幾下，瀝干水分備用。
2、下面我們把紅薯炸一下，鍋內(nèi)燒油，趁著加熱的時(shí)間，我們?cè)诩t薯上均勻撒上一層干淀粉，吸干上面的水分。這樣既能防止炸的時(shí)候炸鍋，又能使炸出來(lái)的紅薯表皮更加焦酥。
3、油溫升至5成熱時(shí)，把紅薯塊放入鍋中，全程開(kāi)小火炸制，用勺子輕輕地推動(dòng)，讓它均勻受熱，炸至紅薯塊定型，表皮非常酥脆時(shí)即可出鍋。
4、做糖脆紅薯好用水來(lái)熬糖漿，溫度比較好掌握。鍋內(nèi)加入少許清水，放入半勺白糖，開(kāi)小火，翻炒至白糖全部融化。鍋中會(huì)出現(xiàn)氣泡，當(dāng)氣泡逐漸變小，糖漿變得濃稠，呈焦黃色時(shí)，把炸好的紅薯塊倒入鍋中，快速翻炒均勻。紅薯塊裹滿糖漿后，就可以出鍋了。
1、不宜過(guò)量吃紅薯
紅薯中含有一種氧化酶，這種成分在腸道中會(huì)產(chǎn)生大量氣體，如果一次吃太多紅薯會(huì)引起脹氣、打嗝、放屁等現(xiàn)象，給人帶來(lái)不快。其次，過(guò)量吃紅薯會(huì)刺激胃酸分泌，引起燒心。
2、不能吃生紅薯
紅薯含有大量淀粉，淀粉的細(xì)胞膜沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫破壞很難消化，會(huì)引起消化不良。沒(méi)有完全熟透的紅薯也不能吃。
3、空腹不宜吃紅薯
紅薯的含糖量很高，會(huì)刺激胃酸大量分泌，空腹?fàn)顟B(tài)吃紅薯會(huì)有燒心的感覺(jué)。
4、不能只吃紅薯
紅薯缺少蛋白質(zhì)和脂肪，如果一頓飯只吃紅薯會(huì)營(yíng)養(yǎng)失衡，好搭配蔬菜和蛋白質(zhì)食物一起吃。
結(jié)語(yǔ)：上文已經(jīng)為大家介紹了紅薯的好處，喜歡吃紅薯的人可以將紅薯做成上述的食物，紅薯不但味道很好，也能為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，紅薯再好也不能一次吃太多，不然會(huì)引起多種不適的癥狀。
