麻辣烤魚(yú)是我們?nèi)粘Ｉ钪校芏嗳讼矚g吃的食物。麻辣烤魚(yú)的做法很簡(jiǎn)單，是很多家庭午餐的首選。那么，如何才能做出一道色香味俱全的麻辣烤魚(yú)呢?接下來(lái)我們就跟著屈浩大廚一起來(lái)學(xué)習(xí)麻辣烤魚(yú)的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　菜名：麻辣烤魚(yú)

　　味型：麻辣味，麻辣爽口，魚(yú)肉鮮嫩。

　　食材：烤好的鯉魚(yú)1條(約1250克)。

　　調(diào)料：色拉油80克，紅油50克，A料(郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鮮花椒、姜片、蒜片、秘制魚(yú)醬各10克)，B料(鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、雞精各20克，芝麻油、花椒油各10克)，鮮湯500克，C料(烏江榨菜、去皮花生、熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克)。

　　烹飪制作：

　　(1)開(kāi)火，然后將鍋里面放入色拉油、紅油。

　　(2)燒至五成熱時(shí)，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調(diào)味，燒開(kāi)后倒入備好的烤魚(yú)電煎鍋中。在制作好的烤魚(yú)上撒上C料即可。

　　關(guān)鍵：

　　辣椒不要炒焦，否則魚(yú)肉會(huì)苦。

　　大廚點(diǎn)評(píng)：

　　烤魚(yú)一般烤至八成熟，在炒底料時(shí)一定要炒香，在上桌前先將盛魚(yú)鍋燒開(kāi)，使熟與香達(dá)到佳狀態(tài)，讓魚(yú)本身的香味散發(fā)出來(lái)。

　　這道麻辣魚(yú)以香味吸引了很多顧客的眼球。

　　菜名：香辣烤魚(yú)

　　味型：咸鮮香辣，味道可口。

　　食材：烤好的魚(yú)1條。

　　調(diào)料：色拉油75克，紅油30克，A料(郫縣豆瓣醬80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克)，鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，雞精、味精各20克，秘制魚(yú)醬10克，鮮湯500克。

　　烹飪制作：

　　(1)鍋中放入色拉油、紅油，燒至五成熱，放入A料炒香，加入鮮湯熬制。

　　(2)入剩余調(diào)料燒開(kāi)后，倒入備好的魚(yú)鍋中即可。

　　(3)在制作好的烤魚(yú)上撒上適量白芝麻和香菜即可。

　　大廚點(diǎn)評(píng)：

　　這道菜講究醉與厚，這樣才可以回味無(wú)窮。

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái)，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

　　屈浩憑借著超高的廚藝，經(jīng)常服務(wù)于國(guó)外元首的飲食調(diào)控。

　　1999 年9月。赴泰國(guó)曼谷為時(shí)任中國(guó)國(guó)家主席江澤民侍廚，11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^(guò)唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長(zhǎng)，并赴加拿大溫哥華、多倫多：菲律賓馬尼拉表演中國(guó)烹飪。在國(guó)內(nèi)外烹飪界享有盛譽(yù)。

　　北京屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是由國(guó)際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦，由數(shù)位科班出身、具有豐實(shí)經(jīng)驗(yàn)的人士加盟。學(xué)校運(yùn)用先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念和技術(shù)、專(zhuān)業(yè)化水準(zhǔn)，使學(xué)校成為餐飲學(xué)校中的佼佼者。

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