在我們中國(guó)有很多的美食，不同的地方食物的種類(lèi)各有不同。今天要說(shuō)的是一道有名的滬菜。那么小編要給大家推薦的是八寶辣醬。這是一道上海菜。下面就讓我們的鄧伯庚大廚來(lái)教教大家怎么做八寶辣醬吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　八寶辣醬可能很多人都吃過(guò)，這在傷害還是比較有名的，下面就來(lái)了解一下它的具體做法吧。

　　八寶辣醬

　　“八寶辣醬”是上海的特色菜，它是由“炒辣醬”改良而來(lái)的。

　　“炒辣醬”是個(gè)普通家常菜，以前在飯攤上供應(yīng)，由于色深味濃，很適宜下飯。

　　在這道菜中，一定要有八種食材，這才能算上正宗的八寶辣醬。

　　必須要有這八樣食材：豬肉、雞肉、鴨胗、豬肚、蝦仁、冬筍、白豆腐干和花生仁。

　　過(guò)年的時(shí)候，常有現(xiàn)成配菜的半塊肚子，兩只胗肝，這時(shí)在家里燒一只八寶辣醬倒還不難。

　　平常日子特地要吃這一味，光按低比例配齊材料已經(jīng)要費(fèi)點(diǎn)周章，且每種食材都要——打點(diǎn)。

　　豬肉的選擇也有很多的講究，好選擇緊實(shí)的部位，比如說(shuō)豬腿這個(gè)部位的肉。

　　鴨胗和豬肚都要事先煮熟，鴨胗不易入味，是材料里唯一要切片的一種，豬肚要選厚點(diǎn)的肚尖，才切得出肚丁。

　　本期嘉賓介紹

　　鄧伯庚

　　男，北京市外事學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)部主任，中式烹飪高級(jí)技師，經(jīng)過(guò)他改良的菜品不僅美味還更加有營(yíng)養(yǎng)。

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　　冬筍先煮十分鐘，去筍的澀味。豆腐干也需焯水，一定要選本色的白豆腐干，蒲包豆腐干、熏干、五香豆腐干都會(huì)搶味?；ㄉ嗜ヒ?、油氽、冷卻。

　　材料配齊后，可以開(kāi)始炒醬。八寶辣醬雖然帶個(gè)辣字，但仍是上海式的小辣怡情，辣遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是主角，“八寶辣醬”味道應(yīng)該辣鮮而略甜，飯店的八寶辣醬用的基本是豆瓣醬，自己也可以加一些甜面醬，豆瓣醬咸香，甜面醬鮮潤(rùn)，于味道上相互有個(gè)照應(yīng)，再加上一點(diǎn)辣椒醬，三種醬齊心協(xié)力，有統(tǒng)領(lǐng)一眾食材的力量和擔(dān)當(dāng)。

　　辣醬要先炒，煸出紅油待用。再另起油鍋，將豆瓣醬和甜面醬一同反復(fù)小火翻炒至潤(rùn)滑剔透。將上述除花生米、蝦仁之外的六種食材及辣醬一并倒入翻炒。

　　別忘了一邊的蝦仁，手剝的新鮮河蝦仁，只要加鹽稍微捏一捏，紗布吸干水分，快油拉一拉出鍋。給深栗色的炒醬蓋上一頂粉紅的小帽子。

　　這也是有定規(guī)的，河蝦仁非常嬌嫩，不能同其他食材一般和醬一起炒，一定是單獨(dú)炒制，額外加在八寶辣醬之上，才算地道。

　　滬菜—八寶辣醬做法

　　特點(diǎn)

　　色澤艷麗光亮,鮮辣辛香。

　　材料

　　已漿蝦仁,花生米,豬腿肉丁,鴨肫片,筍丁各50克,肉清湯熟雞肉丁各75克,熟肚丁,豆瓣醬,白糖各,25克,熟豬油150克,水發(fā)海米,10克,濕淀粉40克。

　　烹飪方法

　　將鴨肫片雞丁肉丁肚丁,筍丁,水發(fā)海米,花生米放在碗里拌和.熟豬油燒至四成熱,放蝦仁滑熟后撈出.鍋內(nèi)炒紅辣椒煸出紅油,放入已拌好的雞丁等,加味精醬油白糖豆瓣醬肉清湯燒開(kāi),小火燒3分鐘轉(zhuǎn)大火,濕淀粉勾芡淋入熟豬油除鍋裝盤(pán),將滑熟的蝦仁和剩下的肉清湯燒開(kāi),濕淀粉勾芡加熟豬油,澆在雞丁上即可。