做法四

　　材料

　　肥腸300克、蒜20個(gè)、蔥姜、八角、花椒、干辣椒適量、鹽2克、醬油2湯匙、蠔油2湯匙、料酒2湯匙、胡椒粉少許、黃豆醬1湯匙、淀粉、香油、醋適量。

　　做法

　　1、先準(zhǔn)備好原材料。

　　2、去除大腸的臟氣味，買回的大腸，先用淡鹽水加醋，泡1小時(shí)，然后再用淘米水，泡30分鐘。

　　3、焯水，將大腸洗凈，涼水入鍋，焯水1分鐘，撈出備用。

　　4、鹵制，鍋中放油，爆香花椒、八角、干辣椒、蔥姜塊，然后烹入料酒1湯匙、醬油1湯匙、黃豆醬1湯匙、蠔油1湯匙，轉(zhuǎn)小火蓋蓋鹵制40分鐘。

　　5、備料，蔥姜的量要大一些，分別切大片，臘八蒜適量。

　　6、炒制，鍋中放油，爆香蔥姜片，再放入臘八蒜。

　　7、烹入清水，調(diào)入鹽2克、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉少許。

　　8、小火將湯汁收濃稠，勾芡;淋香油出鍋。

　　做法五

　　材料

　　胡蘿卜5斤，發(fā)芽的蒜3頭，大蔥1根，鹽，糖，醋。

　　做法

　　1、各種原料洗凈后，要徹底晾干。準(zhǔn)備做變菜的盒子，也要無(wú)油，用開水燙洗后晾干。

　　2、胡蘿卜擦絲，不要用那種變的擦絲器，擦出來(lái)的不脆，口感差。

　　3、蒜切片，蔥切絲。

　　4、擦好的胡蘿卜，放進(jìn)密封容器里，帶上一次性手套，用鹽抓均勻，細(xì)心耐心的揉抓。

　　5、然后放糖，再次揉抓，后放上醋揉抓均勻。鹽：糖：醋比例為1：1.5：2 先按照平時(shí)做菜的量放鹽，然后再放入糖和醋，調(diào)成適口的酸甜味。邊嘗邊調(diào)，千萬(wàn)別咸了，好先把鹽定好再放其它的。

　　6、放入蒜和蔥，再細(xì)細(xì)的揉一遍。

　　7、蓋上保鮮盒，過(guò)一夜就可以吃了。吃的時(shí)候，放點(diǎn)香油和香菜，特別的好吃!放的久了，蒜就變綠了!

　　小訣竅

　　1、腌漬這種菜，要保證無(wú)油無(wú)水才不容易壞。

　　2、現(xiàn)在已經(jīng)不是以前那種物質(zhì)匱乏的年代了，所以一次不要做太多。不過(guò)現(xiàn)在我老家還是保留以前的習(xí)慣，每次都是一大壇子。

　　3、吃的時(shí)候，可以根據(jù)口味再調(diào)一下香油和雞精，其他都不用放。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的臘八蒜的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的臘八蒜了吧，吃大蒜對(duì)身體有很大的好處，所以大家可要多吃一點(diǎn)啦。