4、鍋內(nèi)加油，比平常炒菜略微多一點(diǎn)。

　　5、放入茄子。

　　6、翻炒茄子變軟變色盛出。

　　7、準(zhǔn)備半碗清水，加入淀粉、糖、料酒、醬油、香醋所有混合均勻成調(diào)味汁。

　　8、鍋內(nèi)加油，放入大蒜、姜爆香，加入郫縣豆瓣醬和剁椒炒出香味。

　　9、放入青紅椒、蔥翻炒一會(huì)。

　　10、倒入茄子翻炒均勻。

　　11、倒入調(diào)味汁翻炒。

　　12、翻炒至湯汁變濃稠即可盛出。

　　做法三

　　材料

　　茄子2個(gè)，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，四川泡辣椒碎10克，蔥，蒜，姜，黃酒1湯匙，醋1湯匙，生抽1湯匙、糖15克，水淀粉1湯匙。

　　做法

　　1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。

　　2、青、紅椒切丁。

　　3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

　　4、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香。

　　5、再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

　　6、翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁。

　　7、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。

　　小訣竅

　　1、魚香汁的比例是：醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成小片雞味精10克，濕淀粉10克，泡辣椒10克。這是500克食材的量，可隨材料的多少增減。

　　2、泡辣椒，這是魚香味中重要的一味調(diào)料，不可缺少，如實(shí)在沒有，也可用紅辣椒糊代替，然后在碗內(nèi)調(diào)和在一起，即成為魚香汁。

　　3、這碗魚香汁無論和什么菜搭配，做出的菜，辣味是相對(duì)重的，由于辣是被酸甜所中和，入口并不辣而回味辣，且香氣誘人，辣得很適口，都是一道絕美的下飯菜，無人不愛，小心會(huì)上癮喲。

　　做法四

　　材料

　　中等圓茄子(sicillion eggplant)兩個(gè)(500克左右)，蔥一根，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙。豬絞肉適量(optional， 我這次沒用)。

　　配料

　　醬油2大匙、準(zhǔn)備老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。一碗高湯或水。水淀粉。

　　1將茄子切成滾刀塊或條狀，放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝干。

　　2鍋中放入多多的油(差不多要沒過茄子　也可以分批炸)，待油熱至八、九成時(shí)放入茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用。

　　3鍋中留底油燒熱后　先放入姜蒜末炒香，再放入郫縣豆瓣醬，炒至色澤紅亮。放入豬絞肉炒散，至熟(肉可省)。

　　4倒入魚香汁、高湯，煮沸后再放入茄子，煮至水份快收干，倒入水淀粉勾芡。后灑上香蔥粒、淋點(diǎn)香油即可。

　　小訣竅

　　1做好魚香口味的菜關(guān)鍵是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，豆瓣醬不用放太多。茄子和大蒜是很好的搭配，另外糖和醋也很提味。

　　2北方燒茄子的做法類似，不同之處在于調(diào)料里不加豆瓣醬，醬油和糖的量可多點(diǎn)。有時(shí)可用甜面醬代替豆瓣醬，別有風(fēng)味。

　　結(jié)語：通過上面的介紹，大家是不是對(duì)魚香茄子的做法正宗的做法已經(jīng)完全了解了呢?魚香茄子是一道非常美味的菜，小編本人就比較喜愛吃，味道是相當(dāng)?shù)拿牢杜丁Ｈ绻阆胍约撼缘脑挘蚁嘈拍阋部梢宰龀鐾鹊拿牢杜丁?/p>