茄子煲是一道美味可口，營養豐富的漢族名菜，一般是以茄子，豬肉，咸魚等作為主要原料制作而成。茄子煲營養豐富，含有葫蘆巴堿，水蘇堿，膽堿，蛋白質，鈣，磷，鐵，VA，VB，VC等多種營養元素。下面小編就為大家介紹幾款茄子煲的美味食譜吧。
主料
茄子2條，豬絞肉適量，香蔥1條，姜末，蒜末適量，豆瓣醬1大匙。
魚香汁
生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量。
水淀粉
比例為3茶匙淀粉+3大匙水。
做法
1、材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜蒜磨成末，香蔥切小段。
2、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加調味腌，否則會咸)。將魚香汁的所有材料混合在一只碗內，讓糖溶化。
3、鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4、炸至茄條軟身。
5、將茄子取出瀝干油份。
6、倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將姜末、蒜末爆香。
7、放入一大匙豆瓣醬炒至色澤紅亮。豆瓣醬很咸的，所以一定要控制好量。
8、放入豬絞肉炒散至熟。
