魚香茄子一道傳統的名菜，比較具有代表性，深受大眾的歡迎。味道鮮美，營養豐富。那么你們知道魚香茄子的家常做法嗎?魚香茄子怎么做呢?下面就讓小編給大家介紹一下魚香茄子的做法吧。

　　魚香茄子家常做法一

　　主料

　　準備所需的紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥。

　　配料

　　郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水。

　　1、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻;(用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油)。

　　2、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊;撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。

　　3、炒鍋內留少許底油(油一定要少，因為茄子本身有油了)，放入姜蒜爆香后加豆瓣醬翻炒。

　　4、加入青紅椒翻炒。

　　5、 放入炸好的茄子同炒;后倒入事先調好的調味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)翻炒均勻即可。

　　魚香茄子家常做法二

　　材料

　　茄子2個，青椒1個，紅椒1個，四川泡辣椒碎10克，蔥，蒜，姜，黃酒1湯匙，醋1湯匙，生抽 1湯匙、糖15克，水淀粉1湯匙。

　　做法

　　1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。

　　2、青、紅椒切丁。

　　3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

　　4、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香。

　　5、再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

　　6、翻炒均勻后，調入魚香汁。

　　7、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。

　　魚香茄子家常做法三

　　材料

　　茄子2條，豬絞肉適量，香蔥1條，姜末，蒜末適量，豆瓣醬1大匙。

　　魚香汁

　　生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量。水淀粉：比例為3茶匙淀粉+3大匙水。