涼拌茄子是一道營養豐富且清新爽口的菜品，一般是以茄子作為主要原料，再配以醋，醬油等調味料制作而成。含有豐富的蛋白質，維生素，膳食纖維，礦物質以及多種微量元素。具有抗衰老，清熱活血等功效。下面小編就為大家介紹幾款涼拌茄子的美味食譜吧。
涼拌茄子
材料
長茄子2根，紅辣椒1根，蔥1根，蒜泥1大匙，美極鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙。
做法
1、紅辣椒洗凈，去籽切絲;蔥洗凈切末;調味料拌勻待用。
2、茄子洗凈對半切開，入蒸鍋蒸熟(大約7-8分鐘)，取出放涼后，用手撕成條狀。
3、將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調味料一起拌勻至入味即可。
小訣竅
1、蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下，肉在上。這樣蒸出來的茄子才不至于太軟爛。
2、蒸好的茄子取出來后好放在漏水的容器里面，并輕輕用手按壓茄子，以去除茄子中的水分。否則會影響成菜味道。
3、調料中已經有了美極鮮醬油，咸味足夠了，不建議再加鹽。如果一定要加鹽的話，就酌情減少美極鮮醬油的量，并且鹽先與茄子拌勻后再加入其它調味料。
4、因為茄子比較軟，所以拌的時候不建議用筷子亂攪動，以免影響成菜的外形。建議倒入一個大點的容器內，采用“顛”的方式拌勻茄子，并稍微腌10分鐘后上桌。
5、如果沒有美極鮮醬油，可以用生抽代替。但不建議用老抽。
家常涼拌茄子
原料
長茄子2個，紅辣椒1個。
