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本期嘉賓介紹
女，中國人民解放軍309醫院營養科主任，專職醫生，營養師，軍事醫學科學院，營養與食品衛生醫學碩士，主編專著10余部。
瓜子的選購方法
1、看殼色
殼色基本一致，有自然光澤，顆粒飽滿的質好;殼面渾濁，或有麻花斑紋，瓢絲未漂凈以及晾曬不干者質次;表面有黑斑者，則已變質。黑色的西瓜子，應是邊緣黑，有的全黑或黑中帶紅
2、看殼形
殼形飽滿、顆粒均勻者優質;殼形癟瘦、顆粒不均勻者質次;嫩子、白秕為劣品。
3、用指捏
用食指和拇指捏一顆瓜子，捏著有緊實感的，仁肉肥厚飽滿;指捏稍緊實的，仁肉一般;指捏殼癟的，仁肉瘦或是秕粒。
4、看干濕
用牙嗑瓜子易裂，聲脆，瓜子落地聲音實而響的，比較干;用牙齒嗑不易開裂，聲輕或無聲者，瓜子比較潮。
5、看瓜子仁
子仁肥厚、松脆、片大均勻、色澤白凈者質優;白而萎，或中心帶紅，仁肉黃熟則質次或已變質。
6、用口嘗
有香甜味而不油膩者，質優;有哈喇味或呈霉味者已變質。
7、 不要挑瓜殼太油膩、太光亮的瓜子
這類瓜子是經過人工加工的，在瓜子炒制過程中添加了化學成分。
如何識別毒瓜子
如何辨別好瓜子和害人瓜子呢?專家介紹，有毒的瓜子表皮沒有看相，加了滑石粉和石蠟的瓜子表皮上，還有白色的粉末，所以才比較滑。
良質瓜子粒片或子粒較大，均勻整齊，無癟粒，干燥潔凈;次質瓜子粒片或子粒大小不均勻，有少數癟粒，質地潮軟，有少數蟲蛀現象;劣質瓜子有嚴重的霉變或蟲蛀，有異味。
散裝瓜子的不合格項目主要集中在細菌總數、過氧化值、糖精鈉等指標超過國家有關規定。
購買散裝瓜子，要看是否發霉、變質，有無生產日期和保質期，應盡量不要選擇太亮的，特別是瓜子表面好像上了一層蠟的就更要謹慎食用。買瓜子應盡量選擇正規大商場，購買密封包裝的產品。
