紫色蔬菜我們都吃過，紫色的蔬菜在我們的生活中還是不太多的，我們一般在菜市場看到的蔬菜大多是綠色的較多。那么紫色的蔬菜有哪些呢，它們有什么樣的營養價值呢?下面就讓我們的王宜專家來講講紫色蔬菜的營養價值有哪些吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　紫色蔬菜的營養價值

　　蔬菜的營養價值很高，一般深色的蔬菜的營養價值相對來說更高一些，而紫色的蔬菜能提供很多的花青素，這都是抗氧化的成分。

　　紫生菜

　　紫生菜又稱彩葉萵苣，以其色彩艷麗、營養價值高于一般葉用萵苣而深受人們青睞。生菜有清熱安神、清肝利膽、養胃的功效，女性常食的話有利于保持身材苗條;其莖葉中含有的萵苣素，還能鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱。

　　紫生菜含熱量極低，好的食用方法是生食，為西餐蔬菜沙拉的當家菜。做的時候好手撕，而不是刀切，以免營養被破壞。

　　紫生菜的營養價值也很高，含有多種對我們健康有益的成分。

　　紫薯

　　紫薯也叫紫地瓜。它不僅含有易被人體消化和吸收的18種氨基酸，8種維生素和磷、鐵等十多種礦物元素，還含有大量抗氧化強度極高的花青素。

　　薯類纖維素含量高，這類物質可促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的黏液、積氣和腐敗物，及時排出體內的有毒物質和致癌物質，防止胃腸道疾病的發生。

　　紫薯的紫色非常濃烈而多情，它的汁容易染色，小心不要沾到衣物。食用可蒸、煮、熬粥、煲湯，也是各種甜品的佳食材，它的質地也比一般紅薯致密，所以，烹飪時要多花些時間。

　　紫番茄

　　番茄也有紫色的，含有豐富的抗氧化物質，不僅好看，營養高又好吃。

　　它能促進骨骼生長，對防治佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些皮膚病具有良好的功效。紫紅色的花青素比番茄紅素更高效，生吃、涼拌或者榨汁都是首選食用方法。

　　紫尖椒

　　它是綠尖椒和甜椒雜交而成，具有辣椒和柿子椒的共同優點。鮮果紫色，辣味濃，肉薄，質脆，口感好。

　　紫尖椒其實也是非常好的減肥蔬菜，其所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥防病，對于這個季節想要開始瘦身的女士非常受用。

　　如何挑茄子

　　買茄子時，以選擇果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點，以皮薄、籽少、肉厚、細嫩為佳。茄子拿在手中發輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃。

　　茄子的烹調

　　茄子喜油，香而不膩，一般在加工之前用水浸泡一會。

　　如何防止茄子變黑

　　茄子中的酸性物質很容易氧化變黑，切開后的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。

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　　本期嘉賓介紹

　　王宜

　　女，食療營養專家，現任中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任，從事臨床食療營養學30余年。

　　獲得的主要榮譽有全國“三八”紅旗手、北京市“三八”紅旗獎章、亞洲現代營養學特殊貢獻獎、世界博古斯金獎烹飪大賽(暨世界奧林匹克烹飪大賽)佳創意集體獎、2009健康中國“中國具影響力健康教育專家”、“中華老年醫學首席知名中青年專家”。