雖然大家都在喝牛奶，但是有關牛奶的傳言就一直沒有停止過。從去年開始牛奶漲價，牛奶就一直都是人們商討的話題，牛奶真的致癌嗎?常溫奶不如巴氏奶?牛奶到底有哪些真相?

　　隨著現代人健康觀念的提高，牛奶已成保證日常健康營養的必需品，然而，有關牛奶的種種傳言卻影響著人們的飲食、生活。讓我們一起來看看事實的真相到底如何。

　　一、“常溫奶不如巴氏奶?”

　　常溫奶與巴氏奶本質差別是殺菌方法的不同。前者是將牛奶超高溫滅菌后，用六層復合無菌材料灌裝，無需冷藏，保質期長達幾個月。后者則是在80℃左右經數秒殺菌，需低溫冷藏，保質期為1至7天。

　　巴氏奶與常溫奶營養成分無明顯差異，巴氏消毒達不到很高的溫度，在70℃到80℃之間保持一段時間，能夠殺死牛奶當中一部分的有害微生物，在低溫的環境中就可以達到食品安全標準。而超高溫滅菌可以徹底殺死牛奶里面的細菌和微生物，但牛奶中重要的鈣、維生素D等營養物質都不會受到影響。

　　受保存時間較短、保存條件限制，價格上，巴氏奶稍貴。反而不如到超市購買只需常溫保存的超高溫滅菌奶穩妥。在國際上，歐洲大陸的很多國家，包括法國、比利時、德國、瑞士等，都是常溫奶所占市場份額較大。

　　二、喝牛奶腹瀉是因為質量問題?

　　生活中一些人喝牛奶會導致腹痛、腹瀉，這種現象的原因很復雜，有些時候是因為牛奶保存不善，所以建議消費者打開一罐牛奶后要盡快喝完，不要暴露在空氣中過久。更多時候是因為“乳糖不耐癥”導致，是指人體內缺少分解乳糖的乳糖酶的狀態。牛奶中天然存在一些乳糖，乳糖經過胃腸不能被吸收，就原封不動地到達大腸。大腸中有各種各樣的細菌，有一些能夠代謝乳糖。這種代謝是一種微生物的發酵過程，會產生大量的氣體，比如氫氣、二氧化碳和甲烷等。這些氣體的大量產生會導致胃腹部絞痛、惡心、腹脹、反酸和脹氣等癥狀。

　　全世界大約有50%的人患有乳糖不耐受癥，其中亞洲人的比例遠高于歐美人。大多數嬰兒在出生后數日乳糖酶的數量和活力升至峰值，到六七歲有10%的孩子出現乳糖不耐受現象，30歲以后有40%左右的人出現這種現象。乳糖不耐受的人可食用酸奶代替，因為酸奶中20%-30%的乳糖已被降解，易于消化吸收。也可以引用低乳糖牛奶，如蒙牛的新養道。