六、牛奶與很多食物相克?

　　很多人認(rèn)為，茶、咖啡或巧克力中含有的草酸、鞣酸會(huì)和牛奶中的鈣反應(yīng)，影響鈣的吸收利用。據(jù)研究，草酸的大量攝入，可能會(huì)對(duì)人體有不利影響，而牛奶中的鈣可以與草酸有效結(jié)合，有助于草酸排出體外。因此，喝茶時(shí)適當(dāng)加些牛奶更有利于健康。然而，從補(bǔ)鈣的角度講，避免與含有草酸和鞣酸的食物同食，倒不如多喝點(diǎn)牛奶。

　　還有人說(shuō)牛奶和果汁兌在一起喝，牛奶中的蛋白質(zhì)與果汁中的一些果酸、維生素C等酸性物質(zhì)相遇，將會(huì)凝固成塊，影響吸收。我們都知道胃酸比果汁要酸得多，如果牛奶遇到果汁發(fā)生沉淀以后就不吸收，那么牛奶喝到胃里還有被吸收的可能嗎?

　　對(duì)于健康的人來(lái)說(shuō)，人體自身的新陳代謝和免疫能力完全可以解決這些小小的“相克”。飲食講究均衡，只要不過(guò)量，就不會(huì)產(chǎn)生危害。

　　七、牛奶越喝越缺鈣?

　　有人說(shuō)，蛋白質(zhì)含有較多的硫、磷等元素，在體內(nèi)代謝之后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)占優(yōu)勢(shì)，會(huì)增加鈣的排泄量，因此牛奶越喝會(huì)越缺鈣。

　　事實(shí)真相是，牛奶體內(nèi)代謝后以成堿性為主。因?yàn)椋Ｄ讨斜M管也含有不少蛋白質(zhì)，帶來(lái)了硫、磷等成酸性元素，但同時(shí)也富含鈣、鎂、鉀等金屬元素。總體平衡的結(jié)果，成堿性元素略占優(yōu)勢(shì)。既然牛奶并非成酸性元素占優(yōu)勢(shì)，其中鈣的量又相當(dāng)充足，沒(méi)有證據(jù)表明牛奶會(huì)促進(jìn)鈣的流失，所謂“牛奶越喝越缺鈣”的理論是站不住腳的。

　　喝一杯牛奶可以獲得275毫克的鈣，相當(dāng)于我們一天需要鈣量的34%。當(dāng)同時(shí)吸收鈣和磷的比例在0.5到3之間時(shí)，鈣被保留在骨頭上的效率高，而牛奶中鈣和磷的比例在1.3，因此，牛奶的確是人類膳食中不可多得的優(yōu)良鈣源。

　　八、中國(guó)人不適合飲用牛奶?

　　一部分國(guó)人喝了奶后會(huì)產(chǎn)生拉肚子或脹氣癥狀，這種情況通常叫做乳糖不耐受，是身體中乳糖酶缺乏所致。

　　中西方飲食習(xí)慣不同，西方人多數(shù)養(yǎng)成了終生飲奶的習(xí)慣，所以乳糖酶在一生中不出現(xiàn)斷層;而亞洲人由于生活習(xí)慣的原因，多數(shù)人并非終生飲奶，因而造成乳糖酶的臨時(shí)性缺失無(wú)法將牛奶中的乳糖分解，乳糖進(jìn)入結(jié)腸后被細(xì)菌發(fā)酵，易引起腸鳴、腹痛、腹瀉等癥狀，導(dǎo)致體內(nèi)一些營(yíng)養(yǎng)物的丟失。

　　但乳糖酶的去留是可逆的，只要少量多次飲用(如每次只飲用100克)，堅(jiān)持飲奶三周，乳糖酶一般都能恢復(fù)，恢復(fù)后就不會(huì)再拉肚子了。

　　乳糖不耐受的消費(fèi)者也可以選擇喝酸奶。另外不能忽視的是，飲用多年以后，中國(guó)人其實(shí)對(duì)牛奶已經(jīng)開(kāi)始慢慢適應(yīng)了，有些人以前可能喝牛奶會(huì)不舒服，現(xiàn)在則不會(huì)。

　　結(jié)語(yǔ)：一部分國(guó)人喝了奶后會(huì)產(chǎn)生拉肚子或脹氣癥狀，其實(shí)這是本身不適合喝牛奶的癥狀，和牛奶并沒(méi)有太大的關(guān)系。