北京炒肝是很多北京人記憶中的菜品了，現(xiàn)在很難在吃到一份地道的北京炒肝，是不是很懷戀小時(shí)候的味道呢?下面快樂生活一點(diǎn)通視頻就帶你去一家能做出地道的北京炒肝的飯館，讓你從溫小時(shí)候的生活，一起走吧!

　　下面是該視觀看和主要內(nèi)容介紹：

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　　北京炒肝做法

　　材料：肥腸、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜、干淀粉、老抽、生抽、鹽、糖、雞精

　　做法

　　1、將肥腸處理干凈，放入鍋中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜，煮30分鐘，撈出晾涼，切小段;

　　2、將豬肝切薄片，用清水反復(fù)沖洗至無血污，放入剛才煮肥腸的鍋中煮熟，撈出;

　　3、鍋中倒入開水，放入肥腸段、炒肝片;

　　4、一小碗干淀粉加少許水?dāng)嚦珊隣?，加老抽上色、生抽、鹽、糖、雞精調(diào)味(可加少許干黃醬調(diào)汁)，倒入鍋中，調(diào)成糊狀，多撒些蒜末出鍋即可。

　　小訣竅

　　1、沒有吃過北京炒肝的外地人一般很難理解炒肝是個(gè)什么東西，所謂炒肝并不是炒的，而是煮出來的，而且除了肝，還有肥腸，肥腸一般還比肝更多一些。但是我覺得后放淀粉，因?yàn)楸容^濃稠，要不停攪拌，還是挺有“炒”的感覺的;

　　2、這里介紹的是適合家庭的做法，比較專業(yè)的做法一般是用原湯濾去雜質(zhì)煮，自己家做還是喜歡弄得干凈些，另外放開水煮的，也可以加一點(diǎn)蘑菇湯煮，沒有不放也可以了;

　　3、豬肝也可以整個(gè)煮再切薄片，我覺得那樣浸泡不干凈，又浪費(fèi)時(shí)間，，還是切完薄片再煮的;

　　4、外面賣的炒肝可沒這么多料，我這一碗夠做外面十碗的了，不然外面虧大發(fā)了。這東西膽固醇太高，好不要吃太多。

　　炒肝的做法

　　青紅椒炒豬肝

　　材料：豬肝250克、二尖條青椒5根、紅椒2根、姜蒜片、花椒、料酒、老抽、紅油豆瓣少許、大蔥白2節(jié)、鹽、味精。

　　做法

　　1、豬肝洗凈切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少許老抽、嫩肉粉少許碼味。青紅辣椒切粗絲。

　　2、熱油鍋里放入，花椒、豆瓣、蔥白炒香后，放入豬肝爆炒再加青紅辣椒，炒幾十秒鐘，加味精即可，裝盤。