醬油選不對會危害健康，威脅生命，同時現(xiàn)在有很多造假商家制造假醬油，所以挑選好的醬油很重要，那么如何挑選呢?要看哪些方面?專家王旭峰做客明星加油站，他要教我們一些小訣竅，同時還有一起關于醬油的知識，一起看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　如何挑選醬油

　　第一招：看。

　　主要是看醬油瓶子上的標簽。從標簽上我們要注意三點。一是醬油的釀造工藝。醬油一般分為高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)兩種釀造方法。高鹽稀態(tài)是傳統(tǒng)的釀造工藝，味道很好。而低鹽固態(tài)的醬油采用迅速釀造的方法，口感不夠好。

　　一般來講，在醬油的標簽上都寫有工藝、原料、執(zhí)行標準、氨基氮、質量等級、保質期幾項。在這幾項中，一要從醬油的原料表中看其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，以判斷其原料質量的高低。二要看清標簽上標注的是“釀造”醬油還是“配制”醬油。如果是釀造醬油應看清標注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。一般來講，前者要比后者質量更好。三是從醬油中氨基酸態(tài)氮的含量來區(qū)別其等級，氨基氮含量越高，品質越好。氨基酸態(tài)氮≥0.8g/100ml為特級，氨基酸態(tài)氮≥0.4g/100ml為三級，介于兩者之間為一級或二級。

　　二看醬油中氨基酸態(tài)氮的含量。醬油的質量等級主要是依據醬油中“氨基酸態(tài)氮”的含量大小來確定，氨基酸態(tài)氮含量越高，品質越好，鮮味越足，營養(yǎng)越高。一般，每100毫升醬油中氨基酸態(tài)氮的含量不小于0.8克的就是特級醬油，不小于0.7克的就是一級醬油，不小于0.55克的就是二級醬油，而不小于0.4克的就是三級醬油。

　　三看用途。正規(guī)廠家生產的醬油在標簽上都會標明該醬油適合佐餐用還是適合烹調用。兩者的衛(wèi)生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標較高，如果是供烹調用的，則千萬不能用于拌涼菜。隨著技術的進步，好的醬油烹調或佐餐已通用。

　　四看看醬油的顏色。質量好的醬油，色澤紅潤，呈紅褐色或棕褐色，澄清時不渾，沒有沉淀物。用質量好的醬油烹調出的菜肴色澤紅潤，氣味芳香。

　　第二招：搖。

　　好的醬油體態(tài)澄清，沒有懸浮物及沉淀。另外，好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉淀，無浮沫，比較黏稠。而劣質醬油搖動只有少量泡沫，容易散去。

　　第三招：聞。

　　選購醬油時，您可以對著瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質醬油應當具有濃郁醬香和酯香味。凡是氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。

　　第四招：

　　嘗，質量好的醬油，味道鮮美、適口。

　　第五招：

　　看體態(tài)，以瓶裝醬油為例，將瓶子倒豎，視瓶底是否留有沉淀，再將其豎正搖晃，看瓶子壁是否留有雜物，瓶中液體是否渾濁，是否有懸浮物。優(yōu)質醬油應澄清透明，無沉淀、沉渣，無霉花浮膜。同時搖晃瓶子，觀察醬油沿瓶壁流下的速度快慢。優(yōu)質醬油因黏稠度較大，濃度較高，因此流動稍慢，劣質醬油則相反。

　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　北京營養(yǎng)師俱樂部理事長中國營養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長;國家高級營養(yǎng)師培訓師;營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學碩士;搜狐吃喝美食測評團營養(yǎng)師;中國營養(yǎng)師網十佳營養(yǎng)講師;多家營養(yǎng)師培訓學校顧問、講師;《家庭醫(yī)學》雜志社專家團成員;《北京奧運》科普雜志編委副秘書長;CAC全國職業(yè)培訓與就業(yè)促進專家?guī)熧Y委員會膳食營養(yǎng)課程師資。

　　如何洗掉醬油

　　1、用40度左右溫水將酵素洗劑溶解(用溫水溶解是因為洗衣粉中的生物酶在40度水中活性大)。

　　2、將臟衣服浸泡在溫熱的酵素溶液中20分鐘左右，污漬嚴重的可以增加浸泡時間。

　　3、用手輕輕揉搓洗衣服的醬油漬處，直到搓去污垢。

　　4、清水漂洗干凈，在通風處晾干衣服即可。