杏仁屬于殼中之寶，杏仁有苦甜之分。苦杏仁一般用來入藥，并有小毒，不能多吃。甜杏仁可以作為休閑小吃，也可做涼菜用;未熟果實中含黃酮類較多。本期的健康之路就請來了中醫專家張冰為我們講解杏仁的功效與作用，一起看看吧!

　　本期專家介紹

　　張冰

　　張冰，女， 北京中醫藥大學教授、博士研究生導師，主任醫師， 顏正華教授學術繼承人。國家中醫藥管理局重點學科帶頭人，臨床經驗豐富，擅長皮膚疾病、消化系統、呼吸系統及代謝性疾病的中醫藥治療，尤其注意臨床中藥的安全應用。

　　杏仁的功效與作用

　　1、鎮咳、平喘作用

　　苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用，達到鎮咳、平喘作用。

　　2、對消化系統的作用

　　杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內容物對黏膜的潤滑作用，故杏仁有潤腸通便之功能。

　　3、 抗炎、鎮痛作用

　　苦杏仁苷分解產生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮痛作用，因此國內有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。

　　4、抗腫瘤作用

　　有關杏仁抗腫瘤機理的研究主要有以下幾方面。

　　① 一部分學者認為癌細胞中含有大量β-葡萄糖苷酶，該酶能水解苦杏仁苷產生氫氰酸(HCN)、苯甲醛和葡萄糖。由于癌細胞缺少硫腈生成酶，該酶具有對HCN的解毒作用，使HCN變成無毒的硫腈化物，而正常細胞缺少β-葡萄糖苷酶而含有大量的硫腈生成酶。依據該理論，苦杏仁苷應該能夠選擇性殺死癌細胞，而對正常細胞幾乎無害。

　　② 苦杏仁苷能幫助體內胰蛋白酶消化癌細胞的透明樣黏蛋白膜，使體內白細胞更易接近癌細胞，并吞噬癌細胞。

　　③ 有人發現苦杏仁苷類似NaSCN和NaOCN能夠影響胸腺嘧啶核苷進入肝瘤細胞DNA和腫瘤細胞對磷酸鹽及氨基酸的吸收。

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　　杏仁的吃法

　　一、苦杏仁粥

　　主料：粳米100克

　　輔料：苦杏仁10克

　　調料：冰糖15克

　　做法：

　　1.將苦杏仁用溫水浸泡后，搓去外皮，去除杏仁尖;

　　2.苦杏仁放入蒜臼內舂碎，再加入適量冷水，磨成漿備用;

　　3.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分;

　　4.鍋中加入約1000毫升冷水，放入粳米、苦杏仁漿;

　　5.煮于米爛熟爛時，加入冰糖調勻，再略煮片刻，即可盛起食用。

　　二、杏仁瘦肉湯

　　主料：豬肉(瘦)250克

　　輔料：苦杏仁5克、菊花15克、桑葉15克、姜5克。

　　調料：鹽3克，味精2克

　　做法：

　　1. 瘦肉洗凈，切成細塊留用。

　　2. 用清水4碗，瘦肉連同菊花、北杏仁、桑葉、姜一起放進煲內，煮2小時，加入鹽、味精調味即成。