隨著人們的生活水平不斷的提高，應(yīng)酬也是越來越多了，那么到了飯店我們應(yīng)該如何點菜呢?怎么點菜才能健康呢?今天我們請來了王旭峰做客明星加油站給我們講解如何健康的點菜。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京營養(yǎng)師俱樂部理事長中國營養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長王旭峰，講如何健康的點菜。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　如何健康的點菜

　　控制菜量不超標(biāo)

　　現(xiàn)在大家外出就餐，往往是按人頭點熱菜，然后再加上涼菜、湯和點心，這樣一般都吃不完。大家在進(jìn)餐館時，注意觀察一下其他桌的菜量，再酌情點菜。一般三個人吃飯，點3熱1涼就剛剛好。3個熱菜可以分別是素菜、葷菜、半葷半素菜;從做法上來說，可以包括炒菜、燉菜、湯菜，這樣搭配比較合理。還需要注意的是，每個餐館普通炒菜的分量都大致相當(dāng)，但是一些特色菜分量會比較大，比如水煮魚、東北燉菜、東坡肉等。點菜時，可以讓服務(wù)員比劃一下盤子大小，免得等菜上桌了才驚呼：“這么大一盤，吃不完!”

　　點菜時要根據(jù)餐桌上客人的情況來定。如果女士、孩子比較多，可參照一人一菜的原則;如果年輕男士比較多，可以酌情加一兩個菜。

　　選做法比選菜更重要

　　眼下大家下館子會有意識地點一些比較健康的菜肴。但很多人選對了食材卻忽略了做法，其實，選做法比選菜更重要。以豆腐為例，清燉或做湯都很健康，但有些菜式里的豆腐是先炸再燒——比如北方常吃的家常豆腐，這樣就額外增加了很多油分和熱量。也要重視菜肴的做法，例如醋椒魚，做法是將魚和金針菇燉成清湯，再用鹽、胡椒、醋調(diào)味。這道菜有菜有湯，油少，還加入了蘑菇，很健康。在外就餐點菜時，人們普遍存在一個問題，就是葷菜點得太多、素菜幾乎沒有。有時候一大桌只有一盤青菜，一人夾一筷子就沒了。我們一般推薦一桌菜中，葷素各半。

　　此外，就涼菜、熱菜、主食的選擇，給大家的建議：

　　1、涼菜要選現(xiàn)做的。

　　涼菜油脂較少，有葷有素，如果多點一些清爽素食，可以平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。然而，多數(shù)消費者習(xí)慣性地點醬牛肉等魚肉類涼菜，使涼菜失去了這種作用。比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜，加上含淀粉食品(如蕎麥面、蕨根粉等)、根莖類食品(如藕片、山藥等)和水果沙拉等素食為主，配上一兩個少油脂的魚肉類和豆制品。許多食物中毒都是涼菜惹的禍，因此好點現(xiàn)做現(xiàn)賣的涼菜，比如大拌菜等。而咸水鴨、泡椒鳳爪等，很多都是提前做好冷藏的，如果儲存條件不合格，就很容易出問題。

　　2、清淡的熱菜更新鮮。

　　北方人口味較重，但一桌菜應(yīng)該有咸有淡、有酸有辣，才不至于令味蕾過分疲憊。其實，濃味烹調(diào)會遮蓋食物原料的不新鮮氣味，因此餐館往往會熱情地鼓勵食客點這類菜肴。外出用餐時，少點看不出原色原型、吃不出原味的食物。在點菜時，應(yīng)適當(dāng)點一些調(diào)味清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清燉的菜肴。有一兩個濃味菜肴過癮即可。再配個酸辣小菜，用來提神醒胃。

　　3、主食多選蒸煮的。

　　家里的主食往往單一，到了餐館就不一樣了。南瓜餅、蔥油餅、榴蓮酥、擔(dān)擔(dān)面、蒸餃、包子應(yīng)有盡有。一般來說，叫XX酥的點心主食里都放了很多油，才能做出酥脆的口感，好少吃。由于餐館其他菜肴的含油量都比在家做飯多得多，所以主食一般只選蒸煮的，比如清湯面、蒸窩頭、野菜團(tuán)子等，素餡包子也不錯，發(fā)面的皮容易消化，餡也不油膩。很多人是后才吃主食，這樣容易導(dǎo)致熱量超標(biāo)。其實，飯局過半時上主食合適，既不破壞餐桌氣氛，也能吃得更健康。

　　4、大麥茶，佳佐餐飲料

　　下館子吃飯，飲料總是必不可少的。碳酸飲料不僅營養(yǎng)價值極低，還會妨礙胃腸對食物的消化吸收。相比之下，純果汁、菜汁和鮮豆?jié){是不錯的選擇，酸奶則對飲酒者有較好的保護(hù)作用。因為餐館的飯菜偏咸，大家會不知不覺把驚人的熱量喝入肚中。零熱量的茶飲非常好，可以根據(jù)季節(jié)，春喝龍井、夏喝菊花、秋喝鐵觀音、東喝紅茶。好的飲料是韓國人愛喝的大麥茶，不僅口感清甜，還有消食解膩的作用。

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　　本期嘉賓介紹：

　　王旭峰

　　北京營養(yǎng)師俱樂部理事長中國營養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長;國家高級營養(yǎng)師培訓(xùn)師;營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士;搜狐吃喝美食測評團(tuán)營養(yǎng)師;中國營養(yǎng)師網(wǎng)十佳營養(yǎng)講師;多家營養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)校顧問、講師;《家庭醫(yī)學(xué)》雜志社專家團(tuán)成員;《北京奧運(yùn)》科普雜志編委副秘書長;CAC全國職業(yè)培訓(xùn)與就業(yè)促進(jìn)專家?guī)熧Y委員會膳食營養(yǎng)課程師資。