編者按：大家都知道維生素是個好東西，尤其是維生素C在我們生活中扮演著很重要的角色，那么今天，我們就請上中國人民解放軍三零九醫院營養科前主任張曄女士為我們講一講維生素C功效和作用!

　　下面是本期視頻的內容簡介：

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　　本期嘉賓介紹：

　　張曄：中國人民解放軍三零九醫院營養科前主任、營養師、中國營養學會會員、從事營養工作30年，長期在臨床第一線工作。

　　功效

　　1、膠原蛋白的合成：膠原蛋白的合成需要維生素C參加，所以VC缺乏 ，膠原蛋白不能正常合成，導致細胞連接障礙。人體由細胞組成，細胞靠細胞間質把它們聯系起來，細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質的1/3，生成結締組織，構成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護大腦，并且有助于人體創傷的愈合。

　　2、治療壞血病：血管壁的強度和VC有很大關系。微血管是所有血管中細小的，管壁可能只有一個細胞的厚度，其強度、彈性是由負責連接細胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。當體內VC不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況在皮膚表面發生，則產生淤血、紫癍;在體內發生則引起疼痛和關節漲痛。嚴重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現象，乃至死亡。

　　3、預防牙齦萎縮、出血：健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。牙齦是軟組織，當缺乏蛋白質、鈣、VC時易產生牙齦萎縮、出血。

　　維生素C 略帶酸性，作為微量營養素被攝入體內，經體內溶解、消化，其酸堿性對人體的影響是微乎其微的，所以不必過份在意它的酸堿性。維生素C有助鞏固細胞組織，有助于膠原蛋白的合成，能強健骨骼及牙齒，還可預防牙齦出血，長期服用對牙齒、牙齦無害而且有益。

　　4、預防動脈硬化：可促進膽固醇的排泄，防止膽固醇在動脈內壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。

　　5、抗氧化劑：可以保護其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害。

　　6、治療貧血：使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵，促進腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助于治療缺鐵性貧血。

　　7、防癌：豐富的膠原蛋白有助于防止癌細胞的擴散;VC的抗氧化作用可以抵御自由基對細胞的傷害防止細胞的變異;阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺。曾有人對因癌癥死亡病人解剖發現病人體內的VC含量幾乎為零。

　　8、保護作用：在人的生命活動中，谷胱甘肽和酶保證細胞的完整性和新陳代謝的正常進行至關重要。

　　由于大多數哺乳動物都能靠肝臟來合成維生素C，所以并不存在缺乏的問題;但是人類、靈長類、土撥鼠等少數動物卻不能自身合成，必須通過食物、藥物等攝取。

　　注意與禁忌事項

　　維生素C極易受到熱、光和氧的破壞。為了盡可能減少食物中維生素C的損失，請注意：

　　1、.水果、蔬菜貯存越久，維生素損失越多，因此，盡可能吃新鮮的水果、蔬菜，若要保存，請盡可能貯存在冰箱里。

　　2、燒煮富維生素C的食物時，時間盡可能短，并蓋緊鍋蓋，以減少高溫和氧的破壞。湯汁中維生素C含量豐富，應盡可能喝掉。

　　3、維生素C的毒性很小，但服用過多仍可產生一些不良反應。

　　有報告指出，成人維生素C的攝入量超過2克，可引起滲透性腹瀉，此時維生素加速小腸蠕動，導致出現腹痛、腹瀉等癥狀。

　　當攝入量小于1克時，一般不引起高尿酸癥，當超過1克時，尿酸排除明顯增加。研究發現，過量使用維生素C，絕大部分被肝臟代謝分解，終產物為草酸，草酸從膀胱和尿道排泄成為草酸鹽，每日服用4克維生素C，在24小時內，尿道中的草酸鹽含量會從58mg激增到620m(超過10倍)，若繼續長期超量服用，草酸鹽增加，極易形成泌尿結石。

　　4、研究表明：長期過量服用維生素C，可減少腸道對維生素B12的吸收，導致巨幼紅細胞性貧血的病情加劇惡化。若病人先天性缺乏6-磷酸葡萄糖脫氫酶，每日服用維生素超過5g會促使紅細胞破裂，發生溶血現象，從而導致貧血。