編者按：不銹鋼鍋是我們日常生活中常見的一種炊具，而且不銹鋼鍋也是深受人們的喜愛。你們想知道不銹鋼鍋不生銹的秘密嗎?就讓專家來幫你解答吧!
本期節目請到的嘉賓是朱毅、姚慶筱，主題是不誘神話 鍋中的秘密，主要不銹鍋為何不銹、不銹鍋不銹秘密的內容。
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該視頻主要文字介紹：
本期嘉賓介紹
朱毅
性別:女，出生年月:1973.6，學習工作經歷、1989-1994, 貴陽醫學院，醫學士、1994-2001，貴陽醫學院，助教，講師，基礎醫學部、臨床醫學院團委書記、1999-2002，武漢大學，法碩士、2003-2006，中科院植物所，理博士、2006-2007 中國農業大學食品學院，講師、2007-今 中國農業大學食品學院，副教授
主要研究方向
果蔬采后保鮮與生物活性物質功效研究、微藻綜合利用生物技術
姚慶筱
國家二級公共營養師、中國營養學會會員、全國營養委員會會員、北京營養師俱樂部會員、中央人民廣播電臺香港之聲營養嘉賓、北京人民廣播電臺都市養生匯營養嘉賓 中國兒童少年基金會圓夢基金營養講師、企業健康顧問和營養講師
不銹鋼是在普通碳鋼的基礎上，加入一組鉻的質量分數(Wcr)大于12%合金元素的鋼材，它在空氣作用下能保持金屬光澤，也就是具有不生銹的特性。
銹鋼專業名詞 不銹鋼是在普通碳鋼的基礎上，加入一組鉻的質量分數(Wcr)大于12%合金元素的鋼材，它在空氣作用下能保持金屬光澤，也就是具有不生銹的特性。
這是由于在這類鋼中含有一定量的鉻合金元素，能使鋼材表面形成一層不溶解于某些介質的堅固的氧化薄膜(鈍化膜)，使金屬與外界介質隔離而不發生化學作用。
在這類鋼中，有些除含較多的鉻(Cr)外，還匹配加入較多的其它合金元素，如鎳(Ni)，使之在空氣中、水中、蒸氣中都具有很好的化學穩定性，而且在許多種酸、堿、鹽的水溶液中也有足夠的穩定性，甚至在高溫或低溫環境中，仍能保持其耐腐蝕的優點。
不銹鋼的分類
不銹鋼有普通(一般)不銹鋼和耐蝕鋼兩種：在空氣或弱介質中能抵抗侵蝕的鋼即可稱為不銹鋼，即一般的不銹鋼;在某些強腐蝕介質中能抵抗侵蝕的鋼稱為耐蝕鋼。不銹鋼不一定能耐腐蝕，而耐蝕鋼肯定不會生銹，當然無愧于不銹鋼之稱謂。
不銹鋼的特性及優勢
不銹鋼不僅具有很強的化學穩定性，同時也有足夠的強度和塑性，并且在一定高溫或低溫下具有穩定的力學性能。
這類鋼的某些牌號還可作為耐熱鋼(包括奧氏體型、鐵素體型、馬氏體型和沉淀硬化型)使用;有的可用做優質的低溫用鋼，在使用過程中其耐腐蝕性能仍然優良。
由于不銹鋼具有上述獨特的性能，不難想象它在國民經濟中所占有的地位。特別是高科技發展的今天，不銹鋼被廣泛使用在各個不同的領域之中。
它可作為化學工業、煉油工業、人造纖維工業、食品、醫藥及日用品工業的耐酸、耐堿、耐高壓的壓力容器裝置和儲存及運行的槽罐的材料。
也可作為電力工業、汽輪機制造行業、船舶工業、航空工業的耐高溫和低溫的構件;在航天工業、核工業中又是制造人造衛星、宇宙飛船、火箭和核動力裝置等方面不可缺少的材料。
隨著國民經濟濟的日益發展，人民生活水準的不斷提高，不銹鋼日用制品也已深入到千家萬戶。
保養
鍋具每次使用后，及時清洗。不要使用硬質鋼絲球清洗鍋具，以免造成鍋具表面劃傷。鍋具越熱越容易清洗，在鍋體未完全冷卻時趁熱清洗即方便又省力。并用軟布擦干后，存放在穩定平坦的地方，避免不必要的跌損。
裸露在腐蝕環境中的金屬表面全部發生電化反應或化學反應，均勻受到腐蝕。不銹鋼表面鈍化膜之中耐腐蝕能力弱的部位，由于自激反應而形成點蝕反應，生成小孔，再加上有氯離子接近，形成很強的腐蝕性溶液，加速腐蝕反應的速度。
還有不銹鋼內部的晶間腐蝕開裂，所有這些，對不銹鋼表面的鈍化膜都發生破壞作用。因此，對不銹鋼表面必須進行定期的清潔保養，以保持其華麗的表面及延長使用壽命。
清洗不銹鋼表面時必須注意不發生表面劃傷現象，避免使用漂白成分以及研磨劑的洗滌液，鋼絲球、研磨工具等，為除掉洗滌液，洗滌結束時再用潔凈水沖洗表面。
清潔
不銹鋼表面有灰塵以及易除掉污垢物的，可用肥皂，弱洗滌劑或溫水洗滌。 不銹鋼表面的商標、貼膜，用溫水，弱洗滌劑來洗，粘結劑成份，使用酒精或有機溶劑(乙醚、苯)擦洗。
不銹鋼表面的油脂、油、潤滑油污染，用柔軟的布擦干凈，以后用中性洗滌劑或氨溶液或用專用洗滌劑清洗。
不銹鋼表面有漂白劑以及各種酸附著，立即用水沖洗，再用氨溶液或中性碳酸蘇打水溶液浸洗，用中性洗滌劑或溫水洗滌。
