編者按：維生素是我們人體每天都必須攝入的，維生素也是在我們日常勝過中各個地方尤其是果蔬含維生素多。我們應該怎么補充維生素?一起聽聽專家怎么講解維生素吧!

　　本期節目請到的嘉賓是劉東莉、李智，主題是你身邊的維生素，主要維生素的補充、維生素如何補的內容。

　　注意：

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　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　李智

　　針灸專家，中醫臨床碩士，中國中醫科學院西苑醫院主治醫生，中國養生保健協會專家，北京市老年病協會委員，《養生大世界》雜志特約專欄作家。李智曾作為中國三名中醫專家之一，代表中國在奧運會英文發言，李智受到了衛生部、國家中醫藥管理局、外國專家的一致好評。李智多次受邀在電臺、網絡、電視臺講課，其中在北京電視臺《養生堂》主講中醫養生，創養生類欄目的收視新高，倍受觀眾的喜愛。

　　中國養生保健協會專家兼《養生大世界》雜志的特約專欄作家、北京市老年病協會委員兼秘書、中國藥膳協會理事、中國教育電視臺《東方名家講壇》、西苑醫院倫理委員會秘書;擅長利用傳統中醫學方法，治療神經系統的各種疾病。

　　長期從事中醫外語的臨床授課及臨床帶教任務，英文底子深厚，2008年擔任北京奧運會中醫國際形象大使，在奧運會上向所有參賽國及參賽運動員、隊醫做運動針灸的講課，并擔任第一、第二次世界氣功大會的同聲傳譯。

　　劉東莉

　　營養專家，全軍臨床營養醫學專業委員會副主任委員，空軍航空營養專業委員會主任委員，全國營養膳食推廣委員會委員、國家衛生部命題委員會委員、中國營養學會臨床營養分會委員、空軍總醫院營養科主任。

　　一直從事臨床及臨床營養工作，熟練掌握常見疾病和疑難疾病的營養治療，開展了各種疾病的腸內營養，注重老年性疾病和代謝性疾病的飲食調養，對長期臥床和鼻飼病人的營養具有豐富的經驗。注重飲食與疾病的預防，開展了營養科普工作和營養實驗室理化檢驗工作。在航空營養方面，調整住院飛行人員的膳食結構并進行航空營養科研，曾多次獲得全軍科技進步三等獎;發表了幾十篇營養學術論文，編著了《中老年營養》、《嬰幼兒喂養》、《果品養生小百科》、《患者膳食指導》、《幼兒寶寶聰明食譜》、《撥打糖尿病熱線》、《冠心病、高血壓、糖尿病飲食治療》等書籍。參編了《特殊營養學》、《臨床營養學》、《飲食健康》等書籍。

　　維生素(vitamin)是人和動物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機物質，在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。

　　維生素分類

　　維生素是個龐大的家族，目前所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。有些物質在化學結構上類似于某種維生素，經過簡單的代謝反應即可轉變成維生素，此類物質稱為維生素原，例如 β-胡蘿卜素能轉變為維生素A。

　　7-脫氫膽固醇可轉變為維生素D3;但要經許多復雜代謝反應才能形成。尼克酸的色氨酸則不能稱為維生素原。水溶性維生素不需消化，直接從腸道吸收后，通過循環到機體需要的組織中,多余的部分大多由尿排出，在體內儲存甚少。

　　脂溶性維生素溶解于油脂，經膽汁乳化，在小腸吸收,由淋巴循環系統進入到體內各器官。體內可儲存大量脂溶性維生素。維生素A和D主要儲存于肝臟，維生素E主要存于體內脂肪組織，維生素K儲存較少。

　　水溶性維生素易溶于水而不易溶于非極性有機溶劑，吸收后體內貯存很少，過量的多從尿中排出;脂溶性維生素易溶于非極性有機溶劑，而不易溶于水，可隨脂肪為人體吸收并在體內蓄積，排泄率不高。

　　維生素缺乏的原因

　　1、食物供應嚴重不足，攝入不足;如：食物單一、儲存不當、烹飪破壞等。比如葉酸受熱損失。

　　2、吸收利用降低;如：消化系統疾病或攝入脂肪量過少從而影響脂溶性Vit的吸收(現代都市人少見)。

　　3、維生素需要量相對增高;如：妊娠和哺乳期婦女、兒童、特殊工種、特殊環境下的人群。

　　4、不合理使用抗生素會導致對維生素的需要量增加。

　　發源

　　維生素的發現是19世紀的偉大發現之一。1897年，艾克曼(Christian Eijkman)在爪哇發現只吃精磨的白米即可患腳氣病，未經碾磨的糙米能治療這種病。并發現可治腳氣病的物質能用水或酒精提取，當時稱這種物質為“水溶性B“。

　　1906年證明食物中含有除蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽和水以外的“輔助因素”，其量很小，但為動物生長所必需。

　　1911年卡西米爾·馮克(KazimierzFunk)鑒定出在糙米中能對抗腳氣病的物質是胺類(一類含氮的化合物)，只是性質和在食品中的分布類似，且多數為輔酶。有的供給量須彼此平衡，如維生素B1、B2和PP，否則可影響生理作用。

　　維生素B復合體包括：泛酸、煙酸、生物素、葉酸、維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、吡哆醇(維生素B6)和氰鈷胺(維生素B12)。有人也將膽堿、肌醇、對氨基苯酸(對氨基苯甲酸)、肉毒堿、硫辛酸包括在B復合體內。

　　各類維生素的發源：

　　維生素A，抗干眼病維生素，亦稱美容維生素，脂溶性。由Elmer McCollum和M. Davis在1912年到1914年之間發現。

　　并不是單一的化合物，而是一系列視黃醇的衍生物(視黃醇亦被譯作維生素A醇、松香油)，別稱抗干眼病維生素 多存在于魚肝油、動物肝臟、綠色蔬菜，缺少維生素A易患夜盲癥。

　　維生素B1，硫胺素，又稱抗腳氣病因子、抗神經炎因子等，是水溶性維生素。由卡西米爾?馮克(Kazimierz Funk)在1912年發現(一說1911年)。在生物體內通常以硫胺焦磷酸鹽(TPP)的形式存在。 多存在于酵母、谷物、肝臟、大豆、肉類。

　　維生素B2，核黃素，水溶性。由D. T. Smith和E. G. Hendrick在1926年發現。也被稱為維生素G多存在于酵母、肝臟、蔬菜、蛋類 。缺少維生素B2易患口舌炎癥(口腔潰瘍)等。

　　維生素PP，水溶性。由Conrad Elvehjem在1937年發現。包括尼克酸(煙酸)和尼克酰胺(煙酰胺)兩種物質，均屬于吡啶衍生物。多存在于菸堿酸、尼古丁酸 酵母、谷物、肝臟、米糠。

　　維生素B4(腺嘌呤、氨基嘌呤，Adenine)，現在已經不將其視為真正的維生素。膽堿由Maurice Gobley在1850年發現。

　　維生素B族之一，1849年首次從豬肝中被分離出，此后一直認為膽堿為磷脂的組分，1940年Sura和Gyorgy Goldblatt根據他們各自的工作，表明了它具有維生素特性。蛋類、動物的腦、啤酒酵母、麥芽、大豆卵磷脂含量較高。

　　維生素B5，泛酸，水溶性。由Roger Williams在1933年發現。亦稱為遍多酸。多存在于酵母、谷物、肝臟、蔬菜。

　　維生素B6，吡哆醇類，水溶性。由Paul Gyorgy在1934年發現。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。多存在于酵母、谷物、肝臟、蛋類、乳制品。

　　生物素，也被稱為維生素H或輔酶R，水溶性。多存在于酵母、肝臟、谷物。

　　維生素B9 葉酸，水溶性。也被稱為蝶酰谷氨酸、蝶酸單麩胺酸、維生素M或葉精。多存在于蔬菜葉、肝臟。

　　維生素B12，氰鈷胺素，水溶性。由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年發現。也被稱為氰鈷胺或輔酶B12。多存在于肝臟、魚肉、肉類、蛋類。

　　肌醇，水溶性， 環己六醇、維生素B-h。多存在于心臟、肉類。

　　維生素C，抗壞血酸，水溶性。由詹姆斯?林德在1747年發現。亦稱為抗壞血酸。多存在于新鮮蔬菜、水果。

　　維生素D，鈣化醇，脂溶性。由Edward Mellanby在1922年發現。亦稱為骨化醇、抗佝僂病維生素，主要有維生素D2即麥角鈣化醇和維生素D3即膽鈣化醇。這是唯一一種人體可以少量合成的維生素。多存在于魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母。

　　維生素E，生育酚脂溶性。由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年發現。主要有α、β、γ、δ四種。多存在于雞蛋、肝臟、魚類、植物油。

　　維生素K，萘醌類，脂溶性。由Henrik Dam在1929年發現。是一系列萘醌的衍生物的統稱，主要有天然的來自植物的維生素K1、來自動物的維生素K2以及人工合成的維生素K3和維生素K4。又被稱為凝血維生素。多存在于菠菜、苜蓿、白菜、肝臟。