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變蛋又叫灰包蛋，是中國漢族傳統風味的蛋制品，變蛋不但是味美佳肴，而且還是有一定的藥用價值。
中醫認為變蛋性涼，能夠治療眼痛、牙痛、高血壓、耳鳴眩暈等疾病，但是，大眾吃變蛋，一定要注意，像小兒脾陽不足、寒濕瀉痢者、心血管疾病以及肝腎疾病的人，一定要注意，變蛋不宜與甲魚、李子、紅糖等使用，使用變蛋的時候，一定要配以姜末、醋來解毒，吃多了變蛋之后有一定危害。
首先容易引起鉛中毒，變蛋中含有一定的鉛元素，吃多了能引起大腦神經的紊亂，智力會下降，所以，吃起來一定要注意一個量，第二，吃變蛋吃多了會引起食欲下降，變蛋的營養成分由于經過腌制之后呢，發生了巨大的變化，吃多了會造成人體的腹痛、腹瀉等癥狀，第三，變蛋吃多了會影響人體對營養物質的吸收，尤其是對鋅元素、鐵元素的吸收，都會影響。
（ 養生 ）
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