有句俗語說得好，“寧可食無肉，不可食無菇”，為什么人們對蘑菇如此推崇呢，菌菇里面有什么健康秘密呢，蘑菇的營養有哪些，蘑菇的種類有哪些，吃菌菇的好處是什么，下面隨著飲食養生匯全集專家何麗一起來了解一下吧。
蘑菇的營養有哪些?
蘑菇是個大家族，世界上有三萬六千多種蘑菇。蘑菇含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、此外富含豐富的維生素和膳食纖維以及鉀、鈣、硒等礦物質，有預防高血壓、補鈣的功效，不僅如此，蘑菇里還含有一種特殊的物質——菌菇多糖，研究表明菌菇多糖有著提高免疫力、抗癌的作用。
蘑菇的種類有哪些?
蘑菇屬于真菌，品種繁多，大致可分為食用真菌和藥用真菌兩大類。例如虎掌菌、鵝蛋菌、雞樅菌、松茸、羊肚菌等等，都是比較名貴的菌菇。
節目中，我們準備了許多種類的蘑菇。
香菇肉質肥厚，味道鮮香，素炒味道很好。
金針菇肉質細膩，營養豐富，有“益智菇”的美譽，適合老人和小朋友食用，需要注意的一點是金針菇的根部較硬，在食用時要切掉。
猴頭菇、竹蓀是較為名貴的菌菇。干猴頭菇在食用時需要用清水洗凈，后用開水泡浸泡2-3小時，一定要將其完全泡至軟爛才能烹飪，否則之后無論如何處理，硬心都不能消失。猴頭菇在中醫中也有應用，它有和中養胃的功效，適合腸胃不適的人群。
竹蓀常見并可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。干竹蓀在烹制前應先用淡鹽水泡發10分鐘，竹蓀剪去菌蓋頭。
竹蓀含有豐富的氨基酸、維生素等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效，竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。
食用菌菇也有注意事項
所有的東西都不會是適合所有的人吃，蘑菇之所以鮮美，是因為它含有很多的氨基酸，另外它的嘌呤比較高。因此患有痛風，或者是血尿酸較高的人群建議少吃蘑菇。
吃菌菇的好處有哪些
平菇降脂，手撕更入味
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的?；撬崾悄懼岬某煞郑苋芙饽懝檀?，消化、吸收脂類物質。此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。
挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂。此外，挑選時還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大并不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為佳。
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
香菇補鈣，干品燉肉，新鮮烹炒
香菇被譽為 “菌類皇后”。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預防骨質疏松。
挑選香菇時，好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，差的菌蓋很薄。
干香菇在烘干過程中產生大量芳香物質，適合燉肉，清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。而鮮香菇相對味淡，好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的補鈣佳肴。
草菇解毒，適合大火爆炒
所有蘑菇中，草菇的維生素C含量高，能促進新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。
選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃;形態上，以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無霉爛、無破裂的為佳。
草菇好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。
本期嘉賓介紹
何麗
曾參加國內、外二十多項重大科研課題的研究工作，包括科技部十五攻關課題《我國人群鈣和鐵的膳食參考攝入量(DRIs)的研究》、十一五科技支撐課題《我國重點人群鐵、鈣需要和膳食評估應用研究》、衛生行業專項金《控制微量營養素缺乏的關鍵技術研究及應用》、863計劃《促進生長發育的營養強化食品的研究與開發》等重大課題。
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