4、倒些蒸魚豉油。
5、加適量精制油，放2調羹老干媽豆瓣辣醬。
6、撒上蔥段。
7、隔水蒸15分鐘左右。
8、悶3分鐘，拿出。
9、撿去熟蔥段，再放上新鮮蔥段即可。
小竅門
1.因為放了咸肉，所以蒸魚的時間比一般蒸魚時間稍微長些。
2.沒有蒸魚豉油，可以用鮮抽醬油，不能用老抽。
蓮藕咸肉草雞湯
江南多藕，也習慣吃藕。蓮藕味甘，富含淀粉、蛋白質、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等無機鹽，藕肉易于消化，適宜老少滋補。
用蓮藕燉雞，有補心生血、滋養強壯及健脾胃之效，有時候，加幾片咸肉，那味道鮮中帶咸，更是別具一格!
材料
草雞 (半只)蓮藕 (350克)咸肉 (60克)鹽 (適量)料酒 (適量)蔥 (適量)姜 (適量)。
做法
1、準備食材。
2、草雞去雜質洗凈，切大塊，咸肉切片，用清水漂一下。
3、蓮藕去皮，洗凈切片.(浸入水中)。
4、取砂鍋，放入雞塊，加適量清水。
5、加姜片，蔥結，料酒。
6、加咸肉，大火煮開5分鐘。
7、撇去浮末，小火燉60分鐘。
8、放入蓮藕，大火煮開，小火燉20分鐘。
9、加點鹽，煮3分鐘。
10、撒些蔥花即可。
小竅門
不用放過多的調料，保持原味。
