腌肉的其他吃法

　　醬腌肉

　　原料：豬腿肉500克，醬油500克，花椒數(shù)粒，料酒10毫升，大料少許，桂皮1小塊，鮮姜1小塊，蔥白1根，白糖5克。

　　做法

　　(1)鮮姜洗凈，切成薄片。

　　(2)將豬腿肉洗凈，瀝干水，切成3厘米寬、厚的長(zhǎng)條，放在大碗內(nèi)，倒入醬油，放入桂皮、花椒、大科和鮮姜片(一半)，浸泡一晝夜，將肉條撈出，用細(xì)繩將肉條串起來(lái)，掛在通風(fēng)口，吹至肉質(zhì)干硬，肉色發(fā)紅。

　　(3)將大蔥洗凈，縱向剖開(kāi)，再切成6厘米長(zhǎng)的段，待用。

　　(4)將吹干的醬油肉放在盆內(nèi)，上面放蔥段、鮮姜片，加入科酒和白糖，放在鍋內(nèi)，置旺火上蒸熟，取出晾涼，切成薄片，碼在盤(pán)內(nèi)即可食用。

　　兒菜咸肉煲仔飯

　　兒菜是一種南方菜，因?yàn)橐欢湟欢洌?主干上長(zhǎng)出很多小的菜頭，像大人背著小孩，俗稱“背兒菜”，簡(jiǎn)稱兒菜，有了自制的咸肉，今天稔終于如愿以償?shù)淖隽讼肽钜丫茫瑓s一直沒(méi)有做成的兒菜咸肉飯，兒菜清香適口、片的很薄的咸肉幾近透明，那種咸鮮拌合著米飯吃進(jìn)嘴里，那一刻真心能夠感覺(jué)到幸福。

　　材料

　　咸肉 (一塊)兒菜 (半斤)大米 (半斤)大蒜 (4顆)小蔥 (適量)紅椒 (兩根)生抽 (一勺)老抽 (一勺)食用油 (一勺)肉湯 (兩勺)。

　　做法

　　1、咸肉一塊。

　　2、鍋內(nèi)放水，水開(kāi)后，將咸肉裝盤(pán)放入蒸鍋內(nèi)。

　　3、中小火蒸40分鐘。

　　4、將蒸好的咸肉切薄片。兒菜清洗干凈，根部稍老的菜皮可以去掉。

　　5、提前將大米加水浸泡半個(gè)小時(shí)。

　　6、鍋內(nèi)倒入少許油。(一來(lái)可以起到不粘的作用，二來(lái)可以讓米飯蒸出來(lái)更香)

　　7、油5成熱時(shí)，將泡好的大米倒進(jìn)去。

　　8、用鍋鏟抹平。