2、咸肉和鮮肉切小塊加料酒，花椒焯燙一遍。
3、竹筍去殼切小塊，黑木耳泡發開。
4、開水鍋加鹽燒開，黑木耳焯燙一遍。
5、筍在鹽開水鍋里燙十幾秒。
6、焯好的肉再洗凈血脈重新加水，姜片燒開蓋小火燉煮。
7、用筷子能把肉輕輕戳起來的時候就可以把黑木耳和筍加入燒開就可以。
8、咸鮮美味的腌篤鮮就做好了。
小竅門
1.竹筍用開水燙一遍可以去除當中的草酸。
2.喜歡吃酥點的可以把黑木耳提前放入一起燉煮。
3.還可以根據自己的喜好加萵筍，百葉結。
油燜咸肉筍干
筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。 咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素;咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。
材料
筍干 (適量)，咸肉 (適量)，香菇 (適量)，胡蘿卜 (適量)，姜 (適量)，料酒 (適量)，辣椒油 (適量)，麻油 (適量)，糖 (適量)。
做法
1、筍干清水里泡發,豎向從中間撕開洗凈,入沸水鍋中稍燙一下,撈出瀝干水分。
2、燙過的筍干切丁。
3、咸肉洗凈切丁。
4、香菇溫水泡發洗凈切丁。
5、胡蘿卜洗凈切丁。
6、姜剁碎成姜末。
7、炒鍋燒熱放油,放入咸肉翻炒變色出油。
8、放姜末,香菇翻炒。
9、倒料酒,放入筍干翻炒。
10、加水與食材持平,大火燒開,轉中小火燜煮20分鐘左右。
11、留些湯汁,轉大火,放入胡蘿卜,辣椒油,麻油,少許糖翻炒入味即可。
