紫薯很多人以為是轉基因的，其實不然，紫薯是一種肉質紫色，外皮黑色的品種，它的營養價值非常的高，那么大家知道紫薯的營養價值是什么嗎?紫薯的食用功效又是什么呢?下面小編就為大家介紹一下紫薯的功效與作用吧。
紫薯的營養價值非常的高，對人體有很大的好處，下面大家就一起來看看紫薯的營養價值有哪些吧。
紫薯的營養價值
紫薯中除了富含花青素外，還含有多種維生素、氨基酸、微量元素、纖維素、粘多糖等營養成分，紫薯中賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量是普通紅薯的3~5 倍，尤其是碘和硒的含量是普通紅薯的20 倍以上。
1、青素
花青素是水溶性紅色素，屬于黃酮類化合物，歸為天然花青素類色素，花青素對人體健康有益，花青素是廣泛存在于蔬果中的一類物質，如葡萄、莧菜等，溶于水，是黃酮多酚類化合物的一種，以存在于細胞液中為主，如莖、葉、果實的細胞液。
花青素具有明顯的抗生物氧化作用，可清除自由基、延緩衰老，對腫瘤細胞的增殖有一定的抑制作用。自由基是引起衰老、癌癥等眾多疾病的源頭，花青素是強效清除自由基的天然色素，清除自由基的能力分別是VC 的20 倍、VE 的50 倍;花青素在抗氧化、抗癌、清除自由基、預防和治療心血管疾病等方面均有一定的效用;可通過血腦屏障清除自由基進而起到保護大腦組織的作用，增進循環系統的功效，可抵抗抗生素的毒副作用。
2、硒
紫薯富含硒元素，硒元素具有較高的營養保健價值，據說中國有一個“長壽村”，那里的老人都年過100 歲，調查研究發現“長壽村”生長的食物富含硒。硒是人體必需的微量元素之一，具有抗癌、保護心血管等功能。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，對消除體內自由基有一定的作用，它可以抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防癌癥的發生，還可以增強機體免疫力，抗氧化、抗癌，對男性的生殖功能具有增強作用。硒元素被稱為“抗癌之王”，可預防胃癌、肝癌和其他疾病;而紫薯中的活性硒是可以被人體和動物可利用的硒源。
3、膳食纖維
紫薯膳食纖維含量高，質地細膩，不傷胃腸，膳食纖維雖然不能被人體消化，但可促進腸胃蠕動，保持糞便通暢，使身體中的有毒物質和致癌物質隨糞便排出體外，減少致癌物質與腸黏膜的接觸，起到清理腸胃的作用，改善消化道環境，防止胃腸疾病的發生，還能治療痔瘡、糖尿病、心臟病、高膽固醇和肥胖病等多種疾病。
