4、血糖蛋白
紫薯含有的糖蛋白，具有很好的抗突變、降血脂和增強免疫力的作用。
5、粘液蛋白
紫薯含有粘液蛋白，這是一種多糖與蛋白質混合物，對人體有特殊的保護作用，能保護消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性, 阻止動脈粥樣硬化、也可以防止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。
6、脫氫表雄酮
紫薯含有的脫氫表雄酮，可以預防結腸癌和乳腺癌，對腦細胞和內分泌腺素的活力有很大的促進作用，故能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力。
食用紫薯要注意以下幾點
1、紫薯一定要蒸熟煮透，這樣才可以破壞難以消化的細胞膜。還有如紫薯中的氣化酶不經高溫破壞，我們服食后會產生不適感。有人吃了，會產氣放屁，因此在蒸熟后，再多蒸十分鐘，徹底破壞氣化酶，即可避免產氣。
2、不要食用有黑斑霉壞的紫薯，有黑斑的紫薯黑斑病毒不易被高溫破壞與殺滅，容易引起中毒，出現發熱、惡心、嘔吐、腹瀉等一系列中毒癥狀，甚至可導致死亡。
3，購買紫薯要聞一下，因為紫薯表皮為紫黑色，外觀不是很好辨認有沒有黑斑，所以買紫薯時一定要仔細聞一下，有黑斑的紫薯都有一股特殊味道,沒有紫薯的清淡香味，買過幾次帶黑斑的紫薯，切開后，里面都是黑的，有股難聞的味道，所以購買一點要聞一下，或者用手摁一下，看看是不是發軟，發軟的紫薯可能就是壞的，也不要買。
4、紫薯要適量，尤其是愛生吃的親們，因為紫薯含一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如吃得過多，會使人腹脹、打嗝、放屁。紫薯里含糖量高，吃多了可產生大量胃酸，使人感到“燒心”。
結語：以上就是為大家介紹紫薯的營養價值全部內容，相信大家在看完全文之后，已經了解了紫薯都有哪些營養價值了吧，紫薯的營養價值非常的高，人體食用之后有很大的好處，所以在日常生活中可以多吃一點哦。
