1、如果洋蔥發芽了是可以吃的，在儲存洋蔥的時候，一定要讓洋蔥處于非常干燥的地方，一般市場上見的洋蔥都放置了很長時間，但是它不會發芽，是因為他們經過了干燥的處理，所以說就不會發芽或者是腐爛了，通常洋蔥一般應該在15攝氏度左右就要發芽了，發芽了的洋蔥或者是長出青苗的洋蔥，是不會對人體有害處的，是可以吃的。
2、洋蔥發芽之后，營養元素會有一定的改變，主要的表現就是營養成分會轉移到生長的頂部，也就會導致營養成分的下降。洋蔥發芽之后會影響它的商品價值，也會變得很辣。所以想要存放洋蔥，還是放在痛風干燥的地方，盡量避免它發芽。
1 洋蔥炒豬肝的家常做法
原料準備：
豬肝200克，洋蔥200克，尖椒3根，小米辣4根;生抽、鹽、料酒、雞粉、生粉、各適量;(其他調味料可根據個人口味喜好酌情添加)
做法步驟：
1. 豬肝用清水泡一會，再切成薄片;
2. 用少許鹽，料酒，胡椒粉，生粉抓勻腌制;
3. 把需要的配料準備好，并清洗干凈;
4. 把所有配料切好待用;
5.鍋燒熱入適量植物油燒至六層熱，倒入豬肝快速劃開炒至變色;
6. 放入小米辣和蔥姜煸香;
7. 倒入洋蔥和尖椒翻炒均勻;
8.用生抽，鹽，雞粉適量料酒調味，待洋蔥炒至斷生就可以了。
烹飪技巧：
1. 豬肝是排毒器官，炒前一是要用清水泡一會;
2. 對于炒菜不熟練的生手可以把劃熟的豬肝先盛出來再炒其它配料;
3. 也可以先把佐料兌在一個小碗里，這樣不會手忙腳亂!避免豬肝炒老影響口感;
結語：洋蔥是常見的一種食材，做菜的時候放入一些洋蔥能起到提味去腥的作用。經常吃洋蔥還能預防癌癥、預防骨質疏松、降低血糖，所以吃洋蔥的好處是很多的，不喜歡吃洋蔥的朋友也可以嘗試食用一點，畢竟對身體還是有很多好處的。
