萵筍這種蔬菜大家應該不陌生，它的做法有很多，在平時總是會被人們做成炒菜，也會當做水煮菜里面的配菜搭配，每一種都非常美味，對于經常吃萵筍的人來說，知道萵筍的功效有什么嗎?一些人不適合吃萵筍，它的禁忌有什么呢?

　　萵筍的功效

　　1、防癌抗癌

　　在平時適當的吃萵筍能夠起到預防癌癥的效果，主要是因為萵筍里面含有豐富的芳香烴羥化酯，這種物質到了身體中，對于肝癌、胃癌有預防作用，還能夠很好的緩解癌癥患者放療或化療的副作用，它可以說是一種抗癌蔬菜。

　　萵筍的抗癌效果比很多的抗癌食物都要高，比如網絡上常說的“防癌之王”紅薯。

　　2、改善睡眠

　　萵筍里面含有豐富的碘元素，這種物質，對于人體的基礎代謝、心智和體格發育等有比較重要的作用，還能夠很好的情緒調節，所以說萵筍具有鎮靜作用，如果在平時適當的吃一點萵筍，能夠消除緊張、穩定情緒、幫助睡眠。

　　3、抗過敏性鼻炎

　　很多人應該不知道，萵筍能夠起到預防過敏性鼻炎的效果，尤其是在花開的季節，大家適當的吃一點萵筍，能會給身體帶來很多的意想不到的好處，并且有一些新研究發現，萵筍里面的物質對抗過敏性鼻炎方面有一定作用。

　　4、胰島素激活劑

　　萵筍有豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸被認為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當食用有助于改善糖代謝功能。

　　5、養肝、抵御痛風

　　萵筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液名為萵亞片，有鎮痛和麻醉之效，可以刺激消化液的分泌、促進食欲。改善肝臟功能有助于抵御風濕性疾病和痛風。

　　萵筍的做法

　　涼拌萵筍

　　準備食材如下：萵筍2根，食鹽3茶匙，蔥油2湯匙，白糖2茶匙

　　具體做法如下：萵筍用刨刀刨去皮(要把白色莖的部分刨干凈，影響口感)，用擦絲器擦成絲，加5克鹽拌勻腌制半小時左右，腌好的樣子(腌的時間不要太短，把萵筍的水份都腌出來口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后還是會出水，影響味道)，腌好的萵筍充分擠干(擠干了口感才好)，加蔥油、半茶匙鹽和白糖充分拌勻即可(沒有蔥油用香油或橄欖油也可以) !

　　萵筍炒肉