萵筍是人們經常吃的一種蔬菜，它也被人們稱為萵苣，青筍等，人們吃萵筍主要就是莖部，不過在莖部長的嫩葉也可以吃，經常吃萵筍的人知道它的功效有什么嗎?萵筍的做法有很多，可以炒著吃，還能夠涼拌吃，吃萵筍的禁忌有哪些呢?

　　萵筍的功效

　　1、促進消化

　　消化不是很好的人，在平時可以適當的吃萵筍，主要是因為萵筍中的莖、葉含有豐富的萵苣素，萵苣素是一種帶著苦味的物質，它能夠有效的促進分泌消化酶，胃液之類的消化液，常吃萵筍能夠加強各個消化器官的生理功能，幫助我們促進機體的消化。

　　2、降低血壓

　　常吃萵筍能夠降低血壓，在萵筍里面含有豐富的鉀元素高，要知道萵筍對于因為高鈉引起高血壓有很好的抑制新效果，經常吃萵筍能夠降低血壓。萵筍里面也含有豐富的維生素B3，要知道維生素B3又叫做煙酸和尼克酸，它到了我們的身體中可以促進血液循環，降低血壓。

　　3、預防便秘

　　總是有便秘的人，在平時可以適當的吃萵筍，在萵筍里面含有豐富的膳食纖維，膳食纖維這種物質到了我們的身體中，可以有效的促進腸胃蠕動，它還能夠吸附腸道內的廢棄物，并且將它快速的排出體外，所以食用萵筍能夠促進排便預防便秘。

　　4、預防癌癥

　　在給萵筍摘葉子的時候會發現有一種乳白色的汁液，這種乳白色的汁液是芳烴羥化酯，這種物質能夠分解亞硝酸胺，亞硝酸胺是一種致癌物質，能夠引起細胞癌變，所以食用萵筍能夠預防消化系統癌癥。

　　萵筍的做法

　　涼拌萵筍

　　材料：萵筍、香醋、白糖、雞精、香油、辣椒油、芝麻、食鹽

　　做法

　　1、萵筍去掉葉子，削去外皮，洗凈后切成絲(有工具的朋友也可以直接擦成絲);

　　2、用涼開水將萵筍絲清洗兩遍，撈起瀝干水分后，將萵筍絲和適量的香醋、 糖、鹽、雞精、 香油、辣椒油一起放入碗中拌勻;

　　3、腌大約15分鐘后，直接裝盤，后撒上芝麻增加風味皆可。

　　萵筍炒蝦仁

　　材料：萵筍、蝦仁、辣椒、料酒、姜蒜、淀粉

　　做法